Ah ! Printemps, quand tu nous tiens …

D’humeur estivale, nous avons célébré les Top Vins de l’Eté chez Pompon à Bordeaux.

80 dégustatrices ont gouté chacune une douzaine de Bordeaux Blanc, Rosé ou Clairet 2008 pour déterminer le palmarès qui témoignera de la qualité de ces appellations sur les vins de cette saison.

La très belle soirée s’est déroulée dans un cadre magnifiquement personnalisé pour l’occasion. Festif et convivial comme le sont les vins qui sont célébrés à chaque printemps, l’événement s’est avéré aussi besogneux tant la pré-sélection était unanime.

Des jury par couleurs, une grille de dégustation pour guider les dégustatrices dans leur élection … Tout y était pour que nos jurées mettent en évidence le meilleur du meilleur.

Des professionnelles du vin, des journalistes, des viticultrices, mais aussi des amatrices, des membres de la communauté “Gourmande” d’internet et aussi des lectrices du magazine “ELLE” qui ont gagné leur soirée sur leur revue favorite … Une réunion hétéroclite a procédé au choix cornélien de 15 Bordeaux de l’Eté.

Voici le palmarès :

Bordeaux Blanc:
Château Saint Germain, SCEA famille d’Amecourt
Château Reynon, Denis Dubourdieu
Château Les Combes, Frédéric Borderie
Château Molin, Vignobles Despagne
Dourthe N=° 1, CVBG Dourthe Kressmann
Bordeaux Rosé:
Château Haut-Guillebot, SCEA château Haut Guillebot
Château Molin, Vignobles Despagne
La rosée d’été du château Garrineau, Thierry Combefreyroux
Château Le Tros, Vignobles Jabouin
Château Fleur Bomale, Vignobles Chaudet et Fils
Bordeaux Clairet :
Château de Castelneau, Loïc de Roquefeuil
Château Fayau, SCEA vignobles Medeville
La concubine de Normandin, Jean-Marc Alicandri
La Rosée du château de Pressac, GFA Château de Pressac
French Kiss du château La Mothe du Barry, Joël Duffau

Vous pouvez retrouver certains de ces vins sur la Cave des 1001 Châteaux.

La soirée s’est finie par un superbe buffet qui a permis à toute la communauté présente de lier connaissance dans un contexte autre que la dégustation.

Tout ceci s’est fait grâce à la très bonne qualité des Bordeaux Blanc, Rosé et Clairet 2008, au travail des vignerons qui ont tiré le meilleur parti de ce millésime, à l’équipe de Chez Pompon qui a mis les petits plats dans les grands, et aussi à toute l’équipe de Planète Bordeaux qui s’est affairée en arrière-salle pour un timing irréprochable.

Donc pour eux, qui travaillent toute l’année pour vous offrir le meilleur, une photo souvenir s’impose …

A très bientôt

Taaaaaaaaaa taaaaaaaaaaaaa taaaaaaaaaaaaaaaaaaaa TA TAAAAAAAAAAAA !
C’était ce soir. Le grand soir des Bordeaux Supérieur Rouge.

En grande pompe, la magnifique cave de Millesima à Bordeaux a célébré l’entrée sur scène du millésime 2008 de notre appellation devant toute l’oenosphère.

Plus de 400 professionnels ont pu déguster les primeurs de 96 viticulteurs afin de se faire une idée sur ce millésime et de préparer la commercialisation de ces vins.

Les primeurs sont un événement très importants : après une évaluation des premières cuvées, les premiers contacts sont pris pour une entrée sur le marché dans les meilleures conditions. C’est pourquoi il ne faut pas se fier aux allures festives de cette soirée. Il s’agit avant tout d’un rendez-vous professionnel de grande envergure.

Les présentations sont studieuses, les dégustations précises. Et ce sont ces échanges privilégiés qui donneront le point de départ d’une aventure qui commencera en bouteille et en rayon dans quelques mois.

D’avis professionnel, “les Bordeaux Supérieur Rouge 2008 représentent de belles structures, des couleurs intenses et révèlent une remarquable complexité aromatique. Ils sont gourmands avec un fruit particulièrement expressif et des tanins ronds et onctueux.”

Tout cela donne l’eau à la bouche mais il faudra patienter encore un peu car conformément aux règles de cette AOC, ils ne seront mis en bouteille qu’à l’automne.

En attendant, nous aurons l’occasion de revenir sur tous les éléments qui ont offert à ce millésime des caractérisriques aussi alléchantes.

A très bientôt

Les habitués de ce blog ont pu remarquer un ralentissement dans la cadence de publication des articles.

Certains m’ont dit éprouver un certain chagrin à la situation … (Ah bon ? Qui ?)

Ceci dit, c’était pour la bonne cause …

Car comme le suggère la petite coquille d’œuf ci-contre, j’ai la joie de vous annoncer une naissance !

PLANETE COOKING, LE BLOG !

Keucecé ?

Depuis plus d’un an, nous organisons à Planète Bordeaux des Planète Cooking. Ce sont des ateliers culinaires dont le but est d’initier les participants aux techniques de la cuisine de notre chef Georges Gotrand, et de marier ces plats magnifiques aux innombrables trésors des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Les participants à ces ateliers, ainsi que les habitués de notre site, ont réclamé à corps et à cris que les recettes apprises soient publiées et facilement accessibles.

La rencontre avec le Club Networking et Gourmandise qui organise régulièrement des soirées dédiées à la bonne chair a été décisive dans notre réflexion : Comment parler de vin sans parler de gastronomie ?

Aussi avons nous vous invitons à aller jeter un oeil à www.planetecooking-leblog.fr !

Ce nouveau blog vous permettra de connaitre les petits secrets qui rendront tous vos repas inoubliables. Alors visitez-le, et n’hésitez pas à nous faire part de vos expériences … Nous sommes friands de vos idées !

A très bientôt

Vous connaissez APERO BORDEAUX ?

C’est l’initiative heureuse de Frédéric FLEURI pour faire connaître les Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Le principe et simple : chaque mois, Frédéric sélectionne 3 vins des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur parmi les nombreux Bordeaux Blanc, Rosé, Clairet, Rouge, Bordeaux Supérieur Rouge et Blanc et Crémant de Bordeaux blanc ou rosé.

Ensuite, il choisit selon une méthode éprouvée (dont tout le monde ignore le secret) 10 internautes inscrits sur son site (vous par exemple …) et leur envoie les 3 bouteilles du mois.

La contrepartie : l’internaute doit inviter des amis pour un Apéro Bordeaux, déguster et partager les 3 vins et revenir sur le site nous en faire part à grand renfort de photos et de bons souvenirs …

Une occasion très très sympa de découvrir les Bordeaux et Bordeaux Sup et de passer une bonne soirée avec ses copains …

Allez voir directement sur le site … Vous vous ferez une (bonne) impression par vous même …

WWW.APERO-BORDEAUX.FR

A très bientôt

Savoir déguster, c’est en quelques instants apprendre à déceler les secrets d’un grand vin.

Ce qu’on propose à Planète Bordeaux, c’est d’acquérir en s’amusant les règles des sens qui permettent d’apprécier les Bordeaux et Bordeaux Supérieur à leur juste valeur.

La visite commence par un grand voyage au pays des sens : un parcours initiatique complet pour connaitre la vigne, le chai et le vin.

Une première scène dévoile les particularités du terroir des Bordeaux et explique en quoi cette région parmi toutes sort du lot au niveau de l’équilibre climatique et géologique. Vous y découvrirez aussi les principaux cépages de nos AOC et ce qu’ils apportent au vin.

Ensuite, vous serez happés par notre ciné-planète qui vous plongera sur nos terres et vous fera découvrir toute la richesse culturelle offerte par le plus grand vignoble de France.

Une visite au Château s’impose alors … Ambiance sonore, prise de vue des premiers instants de la vie du vin se dessinent autour d’un Château spécialement découvert pour y montrer la logistique et la vie qui s’y déroule durant les 4 saisons.

Enfin, le cuvier ! Un spectacle son et lumière magnifique et intense qui dévoile les secrets de la métamorphose du raisin en vin tout en conservant une partie du mystère qui donne le plaisir de la découverte à chaque bouteille.

Après cette plongée dans PLANETE BORDEAUX, les enfants pourront découvrir les milles et une saveur des jus de raisin au cours d’une animation qui a été récompensée pour ses valeurs ludiques et pédagogiques, tandis que les grands seront pris en main par un professionnel pour une dégustation dont vous mènerez le rythme pour faire rimer plaisir et découverte.

Enfin, la Cave des 1001 Châteaux dévoilera le plus grand choix existant de Bordeaux et Bordeaux Supérieur, tous au prix de la propriété.

Alors que vous soyez voisins ou juste de passage, poussez les portes de Planète Bordeaux. Vous ne le regretterez pas.

Pour un savoir plus et découvrir Planète Bordeaux en 3D à 360°, allez faire un tour sur notre visite virtuelle.

A très bientôt

Pour connaître la vigne et le vin, il faut maîtriser tout un tas de mots comme “Cépage”, “Assemblage” et autres syntagmes en “age”.

Je vous propose alors de les définir régulièrement ici pour devenir incollable sur les Bordeaux.

Un “cépage” est en fait une variété de raisin. Comme il y a de nombreuses variétés de pommes (golden, Granny Smith …), il y a une nombre très important de cépages, non seulement dans le bordelais, mais de par le monde.

Si certains cépages sont globalement dominants, chaque région viticole en France et ailleurs, cultive ses cépages spécifiques : en effet, selon les caractéristiques de chacun d’entre eux, ils vont résister à un chaleur intense, ou au contraire à une hydrométrie plutôt soutenue …
Culturellement aussi, le travail de tel ou tel cépage sera mieux maîtrisé par ici que par là …

Rien que dans le Bordelais, chaque terroir à ses cultures de prédilection. Au niveau des cépages rouges, on sera plutôt Merlot dans l’Entre-Deux-Mers, et plutôt Cabernet dans le Médoc …

Évidemment, le choix des cépages et de leur assemblage est capital dans un vin.

Chaque cépage apportera au vin une spécificité, des arômes, un corps qui détermineront pour beaucoup ses qualités gustatives.

L’assemblage de ces cépages est donc un art délicat. Dans les Bordeaux et Bordeaux Supérieur notamment, les vins “monocépages” sont très rares. Le vigneron et l’œnologue préfèrent travailler sur des assemblages de cépages qui, avec des dosages très précis qui ne peuvent se faire qu’à la dégustation, vont mêler les caractéristiques de toutes les variétés de la récolte et les faire se marier pour obtenir des arômes harmonieux et uniques et une structure équilibrée qui donnera au vin un caractère d’exception.

Dans nos appellations, quelques cépages sont récurrents. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge, les Bordeaux Rosé et Clairet, les 3 cépages dominants sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Blanc, et les Crémant de Bordeaux, le trio de tête sera le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle.

Les textes qui définissent les qualités que doivent avoir les Bordeaux et Bordeaux Supérieur (que l’on appelle les “décrets d’appellation”) préconisent l’utilisation de certains cépages et en interdisent d’autres.

C’est entre autres une des raisons qui font qu’une AOC est le gage de certaines caractéristiques que vous devez retrouver en ouvrant n’importe quelle bouteille.

Enfin, connaitre l’encépagement d’un vin, c’est savoir avant même la dégustation, qu’il sera plutôt comme ci, ou plutôt comme ça, et qu’il aura plutôt des notes de ci que de ça.

Je reviendrais par ici pour définir pour vous les caractères de chaque cépage que j’ai cité et qui font des Bordeaux et Bordeaux Sup ce qu’ils sont.

En attendant,

A très bientôt

Samedi soir.

Après une journée à  profiter du beau temps qui s’installe à Bordeaux. Pas prévu quoi que ce soit pour les copains qui débarquent ce soir.

Malgré l’odeur de mimosa et la tiédeur de l’air pré-printanier, je ne suis pas encore parti à l’attaque de la cave de Planète Bordeaux pour découvrir les Bordeaux Blanc, Rosé et Clairet 2008 qui accompagneront nos diners très bientôt.

Pour autant, je n’ai pas envie de me lancer dans la confection d’un plat d’hiver. J’ai envie de simplicité et plus de profiter de mes amis que de passer la soirée dans la cuisine.

En fait j’ai envie d’en apéro. Mais l’état de mes réserves en vins frais me laisse assez peu d’options …

Mais attendez .. J’y pense … EUREKA !

Il y a quelques semaines, l’équipe de Planète Bordeaux a organisé une soirée étudiante à Paris. Après une initiation à la dégustation et un discours sur les bienfaits d’une consommation modérée et responsable, une grande fête a eu lieu dans un cadre mythique.

A cette occasion, des cocktails à base de Bordeaux Blanc, Clairet et Bordeaux Rouge ont été expérimentés !

En grand ordonné que je suis, il ne me faut pas moins de 45 mn pour retrouver les recettes !

Inventaire … Génial ! J’ai tout ce qu’il faut !

Donc ce soir, ce sera Funky Bordeaux Rouge et tapas espagnols …

Pour les tapas, facile !

Chiffonnade de Serrano. Tortilla pommes de terre oignons. Toasts de caviar de tomates confites (euh je ne mentirais pas, je l’ai trouvé tout fait ;-) et olives au piments ! (oui c’est comme ça. Pour moi un apéro sans olives c’est comme … euh … Bon. Je ne trouve pas de comparaison, mais il faut des olives.)

Pour le cocktail, merci Catherine ! Super idée. Facile.

Dans un verre à Bordeaux, on met 1 quart d’orange (le fruit bien sûr). 1 belle branche de menthe et 1 trait de liqueur de fruits rouges.

On pile le tout. On recouvre de glace pilée et on allonge d’un Bordeaux Rouge jeune, fruité et souple et on sert !

Absolument délicieux ! Doux et fruité, intense et gourmand … C’est une idée apéro géniale pour sortir un peu des grands classiques et proposer des goûts originaux et festifs.

J’ai encore deux recettes sous le coude. Je nous les réserve pour une autre soirée …

En attendant l’occasion de nous étonner avec des bordeaux, allez donc sélectionner de Bordeaux Rouge fruités souple et tout autre caractère que vous recherchez dans un vin dans la Cave des 1001 Châteaux !

A très bientôt.

C’est souvent difficile de décrire un vin.

Bien sûr, pour les initiés, il y a toutes la batterie des termes techniques qui foisonnent dans les ouvrages d’œnologie. Ce lexique plus ou ou moins compréhensible, souvent hermétique et que pour ma part de trouve un peu trop sacralisant trouve sa source dans la nécessité d’amélioration.

Car évidemment, les professionnels ont besoin de ces notions gustatives précises pour décortiquer les arômes d’un vin. Mais pour la plus grande partie d’entre nous, tout cet univers est superflu.

Ce que je me propose de faire depuis bientôt 3 ans sur ce blog, c’est de parler de tous les Bordeaux et Bordeaux Supérieur, en ne dévoilant que le stricte nécessaire, et en des termes qui sont accessibles à tous.

Si vous le souhaitez, un jour, je pourrais vous concocter un dictionnaire français-vin, mais en fait vous vous rendrez compte que vous parlez parfaitement le langage de vos sens.

Pour ma part, j’aime beaucoup maintenir le mystère autour de ce que je vois, de ce que j’hume et de ce que je goûte lorsque je tiens dans ma main le pied d’un verre de Bordeaux.

Je n’ai jamais eu réellement envie d’approfondir la question quand il s’est agit de dégustation. Car je n’ai pas envie de découvrir le secret du magicien.

Et malgré toutes les techniques, malgré toute la précision de l’oeno-science, l’explosion des saveurs et des textures que l’on ressent s’explique souvent par un petit quelque chose qu’aucun palet, le meilleur soit-il, ne peut déceler : le Charme …

C’est pour ça que, dithyrambique ou apocalyptique, la critique doit toujours être confrontée à l’expérience de chacun. Car ce qui peut-être un expérience moyenne pour quelqu’un peut s’avérer un pas inoubliable pour le voisin. Et cela vaut aussi pour le vin.

“Ô échanson ! mets dans ma main de ce vin délicieux, de ce jus aux attraits d’une charmante idole, de ce nectar enfin qui, semblable à une chaîne dont les anneaux se tordent et se retordent sur eux-mêmes, tient et les fous et les sages dans une si douce captivité.” - Omar KHAYAM

A très bientôt

Absolument pas ! Philistins !

Le SCHMILBLICK est un Vinogramme !

Keucecé ?

C’est parti pour l’explication du Schimilimili.

Mercredi dernier, j’ai eu l’immense plaisir de participer à la soirée du Club Networking et Gourmandise. Je vous parlerai de cette soirée et de ce club en d’autres temps et d’autres lieux dont je préserve le mystère. En tous cas je remercie Hélène, la libéllule digitale, pour cette top soirée et tous les gens sympas qu’on a pu y rencontrer.

Parmi les invités, il y avait aussi Jean-Etienne et Thierry de la société Vinobilia, venus présenter leur idée : le vinogramme.

Je vais vous expliquer un peu le principe de cette idée d’un bons sens incroyable pour aider tout un chacun à choisir son vin en connaissance de cause.

Il s’agit d’une évaluation gustative et sensoriel du vin qui est mise en lien avec une évaluation gustative et sensorielle de nos préférences.

Oui … Euh comme ça, ça n’a pas l’air facile. Mais la réalité est bien plus simple :

COTE VIGNERON

Pour que votre vin soit “Profilé” par Vinobilia, vous devez envoyer un échantillon.

Il sera décortiqué en 12 critères gustatifs objectifs : L’acidité, le sucré, le floral, le végétal, le minéral, le fruité, l’épicé, le grillé, le tannique, la puissance, la persistance, et la garde.  A chaque critère, on établira une intensité de 1 à 5.

Ce profil sera ensuite représenté graphiquement (voir ci-contre) et le vigneron pourra utiliser cette représentations graphique lors de la commercialisation de son vin (contre-étiquette, collerette …). C’est ce profil qui guidera le consommateur. Il ne s’agit pas d’une évaluation qualitative, mais d’une tendance générale du vin au niveau gustatif et sensoriel.

COTE AMATEUR

L’amateur se rend sur le site www.vinobilia.com.

On lui propose, par couleur de vin, un questionnaire afin d’établir un profil de ses goûts. Je vous rassure, il ne s’agit pas d’un quizz technique et hermétique. Chaque question porte sur nos goûts en terme de cuisine, d’odeur. Est-ce qu’on aime l’odeur des fleurs. Celle du cuir. Est-on plutôt fraise ou abricot …

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-contre où Catherine Alby, responsable de la com des Bordeaux et Bordeaux Sup (oui oui la chef oui …) établit son Vinogramme, ça n’a rien d’une corvée …

A la fin du questionnaire, c’est votre vinogramme qui est fait.

Ensuite, Vinobilia vous envoie une carte transparente sur laquelle est représentée votre tendance gourmande. Vous n’avez plus qu’à appliquer votre vinogramme sur le vinogramme du vin que vous souhaitez acheter … Et vous saurez tout de suite si celui-ci est susceptible de correspondre à vos goûts !

Génial non ?

Moi j’adore. Je suis fan. Je trouve que ça, c’est une vraie idée pour évaluer objectivement les goûts d’un vin et les associer facilement à nos goûts à nous.

Alors que vous soyez producteurs de Bordeaux et Bordeaux Supérieur ou consommateur, rendez-vous tout de suite sur www.vinobilia.com

A très bientôt

Que suis-je ?