NUTRITION : Le velouté de potimarron au foie gras poêlé

Frimas + Pluie = Besoin de réconfort

C’est ce que nous propose Nicole ce mois-ci avec une recette douce et onctueuse comme une grosse serviette dans laquelle un gros nounours se jetterait …

Un petit plaisir gros comme ça : le Velouté de potimarron au foie gras poêlé (si on peut ! Non mais …)

veloute021

Les ingrédients (4 pers.)
- 1 potimarron
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème légère
- 25 cl d’eau
- 1 foie gras de canard frais
- une poignée de pignons
- de l’huile d’olive

veloute01Côté cuisine
Laver, éplucher et couper le potimarron en cubes.
Dans une marmite avec un fond d’huile d’olive, faire revenir le potimarron en cubes avec la gousse d’ail écrasée. Ajouter le persil ciselé, les pignons et mélanger quelques minutes.
Verser votre bouteille de crème légère, la remplir d’eau et la vider dans votre marmite. Ajouter un bouillon de volaille dégraissé et fermer la marmite.
Laisser cuire 12 mn sous pression et laisser de côté. Une fois la pression retombée, passer au mixeur et votre velouté est prêt.
Préparer votre foie gras (dénerver et assaisonner), couper des tranches de 1cm d’épaisseur. (Le foie peut également
être émincé grossièrement en cubes).
Préparer vos assiettes, c’est un plat qui se déguste chaud et la cuisson du foie frais se fait à la dernière minute.
Faire chauffer une poêle à feu vif, déposer les tranches de foie pour une cuisson rapide : un aller-retour. Placer les tranches saisies sur du papier absorbant avant de les disposer au centre de vos assiettes. Accompagner d’un brin de persil, d’une pincée de gros sel et de poivre.
Peut aussi se décliner en entrée apéritive avec des verrines.

veloute03Côté cave
Un Bordeaux Supérieur Rouge à déguster
Le Secret de Lestrille – millésime 2009
Appellation : BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE
Prix Cave : 13 € TTC
Contact :
EARL ROUMAGE JEAN LOUIS
Madame Estelle ROUMAGE
15, route de Créon
33750 ST GERMAIN DU PUCH
05 57 24 51 02
www.lestrille.com

La fiche à imprimer, c’est par ici

Et de nouveaux accords mets et vins par là.

Bon appétit et à très bientôt

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