Cette salade César s’accorde parfaitement avec le château Ninon, un Bordeaux Rosé à la structure équilibrée et au nez fruité.

Voilà une salade équilibrée avec tous les composants indispensables à notre tonus et une bonne santé.
Calories : pour un verre de Bordeaux Rosé (100 ml) = 90 cal, pour une assiette de salade César = moins de 200 cal
Temps de préparation et de cuisson : 15 mn de préparation, 50 mn de cuisson
Budget : pour 4 personnes, 16 € vin compris, soit 4 € par pers.
Difficulté : facile

Les ingrédients (4 pers.)
- 2 cuisses de poulet fermier
- 1/2 baguette aux céréales
- 3 tiges de romarin
- quelques tomates cerises
- une demie salade Iceberg
- une belle poignée de mesclun de jeunes pousses de salades
- 12 tranches de poitrine fumée
- le jus d’un citron
- une cuillerée de crème fraîche légère
- 50 gr de parmesan en copeaux
- 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- de l’huile d’olive

En cuisine
Préchauffer le four à 200°.
Découper le pain en petits dés. Hacher grossièrement les tiges de romarin. Dans un plat allant au four, disposer le pain, les cuisses de poulet, le romarin haché, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger le tout à la main, ajouter une pincée de piment d’Espelette sur le poulet, disposer le pain sous le poulet et mettre au four pendant 30 mn. Après les 30 mn de cuisson, mélanger les croutons (entre ceux qui sont sous le poulet et ceux qui sont disposés à côté) pour que tous les croutons soient bien croustillants. Mettre à nouveau 10 mn au four, puis ajouter les tranches de poitrine fumée sur le poulet. Mettre le plat au four encore 10 mn. Sortir du four et laisser refroidir.
Laver la salade de mesclun, les tomates.
Préparer l’assaisonnement. Dans un mixeur, mettre les anchois égouttées, l’ail et une bonne partie du parmesan (en garder un peu pour la présentation de la salade) et mixer. Ajouter la crème fraîche, le jus d’un citron et deux fois plus d’huile d’olive que de jus de citron, un peu de sel et du poivre. Mélanger, votre sauce est prête.
Préparer votre salade en coupant de fines tranches de salade Iceberg, quelques feuilles de mesclun, quelques tomates cerises coupées en deux, le poulet décortiqué grossièrement en lamelles à l’aide d’une fourchette, quelques croutons cuits avec le jus du poulet, ajouter des copeaux de parmesan et assaisonner avec la sauce. La sauce peut être aussi présentée dans une coupelle sur le côté de l’assiette.

La fiche recette et l’avis de la nutritionniste à découvrir absolument par ici

Château Ninon – millésime 2011
Appellation : BORDEAUX ROSÉ
Prix Cave : 3,50 € TTC
Contact : Monsieur Pierre ROUBINEAU
Robe d’un rose franc. Nez expressif et intense, framboise. Bouche ronde, beaucoup de fruits, finale longue.
Acheter ce vin

Un plat comme un préambule à de nouvelles sensations : des arômes miellés de safran, le parfum de fruits rouges d’un bordeaux rosé, le Noctambule du Château Saincrit 2011

Une raviole gourmande qui cache en son cœur un délice léger et marin qui se laisse lentement découvrir…
La finesse du noble merlu allie sa chaire blanche et délicate à la tendresse d’une pâte à raviole maison.
Pour envelopper cela, une sauce jaune d’or à la saveur subtilement épicée.
Des arômes miellés de safran, le parfum de fruits rouges du Noctambule du Château Saincrit : la sauce est de ce fait presque sucrée tout en restant vraiment légère.
Ça pétille à l’œil (le rose pâle du vin, l’orangé des filaments de safran) : l’assiette est magnifique, et en bouche c’est un feu d’artifice !

Un plat original et harmonieux qui saura surprendre et apprivoiser les palais les plus délicats !

Il est temps de vous donner le secret…

Merlu

Les Ingrédients
Raviole de merlu, sauce safran au bordeaux rosé Noctambule
Pour  4 personnes
Une bouteille de Noctambule Château Saincrit 2011
Un merlu d’environ 1Kg
Safran en poudre et/ou en filaments
50cl de crème fraîche épaisse
Un demi-poivron rouge
Fleur de sel, feuilles de laurier
Pour la raviole
200g de farine, 30 ml d’eau, 2 œufs, sel fin

Préparation
Dans une jatte mélanger la farine, l’eau et les œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation d’une boule qui ne colle pas aux mains (fariner si nécessaire).

Raviole

Laisser reposer la pâte sous un linge humide pendant une demi-heure.
Déposer le poisson vidé, écaillé et ébarbé dans une casserole d’eau froide avec le laurier et un peu de sel.
Porter à ébullition, sortir le poisson aussitôt en gardant l’eau de cuisson, la chaire doit être blanche et ferme.
Défaire le poisson en réservant la chaire.

Réalisation des ravioles
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en veillant à ce qu’elle soit la plus fine possible.
Former des carrés d’environ 10cm de côté à l’aide d’un couteau.
Disposer la chaire du poisson au milieu d’un carré, recouvrir d’un autre carré de pâte.  Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire.
Préparation de la sauce safrané au Noctambule
Dans une casserole, faire chauffer la crème tout en remuant, ajouter 2 cuillères à soupe de vin rosé Noctambule, continuer à mélanger, ajouter une pointe de couteau de safran, la crème prend une jolie teinte dorée.

Cuisson des ravioles & dressage
Porter à ébullition l’eau de cuisson précédemment réservée, y plonger les ravioles pendant environ 3 minutes. Les sortir, les égoutter avant de les déposer sur un lit de sauce dans chaque assiette.
Couper un poivron en tout petits dés afin d’en parsemer la raviole.
Surmonter d’une feuille de laurier et de fleurs de sel, de fils de safran.

Bon appétit !

Noctambule du Château Saincrit

La Fiche recette à imprimer c’est par ici

Le Noctambule du Château Saincrit
Couleur : Robe claire saumonée.
Nez : arômes de fraise et bonbon anglais.
Bouche : attaque franche, fruitée et finale acidulée.
4, 50 € TTC prix propriété
Découvrir le site Internet du Noctambule du Château Saincrit
Acheter le Noctambule du Château Saincrit

Crédits : recette & photo, Fabrice Gass – Texte, Céline Housez

Plus de 20 écoles et 140 étudiants ont participé du 16 janvier au 31 mars 2012 à la première édition du concours « Bordeaux Rosé, l’autre Rosé ».

La soirée de remise des prix s’est déroulée le Jeudi 10 Mai 2012, en présence de Bernard Farges, Président du Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et de Franck Crouzet, parrain de la manifestation et Directeur de la Communication du Groupe CASTEL dans le magnifique « Chai à barriques du Groupe CASTEL» à Blanquefort.

Communication & Marketing, Mode et Design
Vainqueurs : Marie O’Kelly et Mona Terra Nova de l’EFAP
Prix Coup de Coeur du jury : Ghylian Etienne et Arnaud Garcia de l’INSEEC

Arts Appliqués et Design
Vainqueurs : Alicia de Azevedo et Gwendoline Ferré de l’école ECRAN
Prix Coup de Coeur du jury : Anne-Lucie Revereau et Bastien Bourdier de LIMA

Mode
Vainqueurs : Christine Mendes et Edwige Baudry de ESMOD
Prix Coup de Coeur du jury : Camille Mazouaud et Laetitia Casteran de ESMOD

Plus de photos de la soirée de remise des prix

Du 26 au 28 mai 2012

Un week-end festif de dégustation

À noter le lundi 28 mai 2012 (jour de Pentecôte) :  Journée Payrissime

Au programme :

10h00 Départ pour Rando dans les vignes
10h30 Activités toute la journée
- vélo électrique
- sculpture en bonbons
- jeux autours du vin
12h00 Repas du terroir (sur réservation)

La fiche d’inscription

Présentation du Château du Payre et de ses vins

Mai 2012

Du 26 au 28 mai 2012 : Journées Payrissime
Journée Payrissime avec animations diverses : repas du terroir, balade rando dans les vignes, expo-vente …
Château du Payre 13 Le Vic – 33410 CARDAN

Du 26 au 27 mai 2012 : Journées portes ouvertes Château Brethous
Ce château viticole membre du réseau « Vignobles et Chais en Bordelais » vous accueille tout le week-end à l’occasion de ses portes ouvertes avec théâtre, artisanat, concert…
Château Brethous – 33360 CAMBLANES-ET-MEYNAC

Du 26 au 27 mai 2012 : Portes ouvertes de la Cave de Quinsac
Créée en 1949, la cavec coopérative de Quinsac réunit 105 coopérateurs. La Cave est fière d’avoir relancé le Clairet dénommé aujourd’hui « Bordeaux Clairet » Appellation Contrôlée. Ce vin traditionnel, apprécié pendant trois siècles de présence anglaise en Aquitaine, est d’une grande typicité et possède des critères de qualité spécifiques. La Cave vous propose de venir découvrir ses différents produits lors de ses traditionnelles portes ouvertes.
33360 QUINSAC

Du 26 au 28 mai 2012 : Portes Ouvertes Château Lamothe
Portes ouvertes avec l’appellation des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac (le week-end de la Pentecôte) : exposition de peinture et exposition sur la fabrication de barrique.
Château Lamothe – 33550 HAUX

Juin 2012

Le 02 juin 2012 : Scènes d’Eté et Portes Ouvertes à la Cave de Saint-Pierre d’Aurillac
Spectacle en fin de journée avec Musica Nomad de la compagnie Mohein. Avec un cymbalum, une contrebasse, une guitare, trois violons, une clarinette, une mandoline, un chant et des percussions ; la Compagnie Mohein propose un voyage musical aux mille et une couleurs. Mêlant les musiques traditionnelles et leurs propres compositions, la compagnie témoigne ainsi de son attachement et de son soutien aux diversités culturelles des pays de l’Europe de l’est et plus largement du bassin méditerranéen. Restauration sur place toute la journée et en soirée.
Cave vitivinicole – Rue des Coopératives 33490 SAINT-PIERRE-D’AURILLAC

Du 02 au 03 juin 2012 : Portes Ouvertes Château Belrose Moncaillou
Le château Belrose Moncaillou vous propose de venir à l’occasion de leurs journées portes ouvertes. Heureux de vous faire découvrir leur belle propriété, leurs vins. Visite des chais, animations, artisans… Venez découvrir la production de la famille Subra entres amis ou en famille.
Chateau Belrose Moncaillou – 33670 SADIRAC

Le 10 juin 2012 : Journée médiévale au vieux château du Cros
Au programme de cette journée : marché médiéval et artisanal sous une chênerai centenaire, démonstrations d’archerie et d’arbalète avec des initiatioins pour le public qui seront proposés par la Compagnie de l’équerre et de l’épée, ainsi que des combats à l’épée. Balades en calèche dans le vignoble, dégustations de vins avec le liquoreux à l’honneur mais aussi de la bière artisanale. Exposition de photographies et de gravures anciennes. Le chemin pédestre ombragé sera ouvert et prmettra aux public de découvrir les différents arbres et plantes présents sur le coteau. Buvette sur place.
Vieux château du Cros – 33410 LOUPIAC

Du 15 juin au 15 septembre 2012 : Château de Cadillac,  Monument et Imaginaire
Projection sur grand écran d’une vidéo en 3 D : « Manderley », réalisée par Marion Tampon-Lajariette (primée par la Villa Medecis).« À partir de photogrammes tirés du film d?Alfred Hitchcock Rebecca se monte une maquette virtuelle du complexe décor du château Manderley ; maison-personnage aux multiples recoins, déambulations aux multiples hantises. Ce lieu fictif n?existe pas physiquement mais a pu être appréhendé à travers l?expérience du film, la reconstruction mentale qu?on en fait, par la projection-souvenir qu?on peut en avoir. Il est ici rendu habitable et parcourable par le spectateur. Ce vaste labyrinthe de photogrammes s?apparente à un château de cartes où l?illusion d?espace est parfois donnée au spectateur pour le laisser ensuite face à une série d’écrans-projections plats.
Château des Ducs d’Epernon – Place de la Libération 33410 CADILLAC

Le 24 juin 2012 : Marché à la ferme à la ferme du Moulinat, 6ème Festi Grillades
Au cours d’une journée conviviale, vous pourrez découvrir et déguster différents produits de la ferme du Moulinat et de la région (asperges, canard gras, vins et jus de raisins, fraises, fromage, huîtres…). Cette journée sera ponctuée d’animations musicales et de jeux pour les enfants et les adultes. Egalement présentes sur la ferme, des expositions de fleurs et plantes, peintures, poteries, bijoux, vêtements en mohair, sculpture en bois… Menu possible sur place adultes et enfants.
La Ferme du Moulinat – 33190 LOUBENS

Davantage d’infos sur le site de l’Entre Deux Mers

Au programme :

le vendredi 15 juin : Rachael Magidson en duo viendra fêter la Rosée des Collines  en chants et musique (interprétation des standards de l’âge d’or du jazz des années 1930 à 1960).

Au mois de juillet : PROMENADE avec la découverte de la Dordogne sur le bateau l’Angélique basé au port de Branne .

le vendredi 19 octobre : Surprise musicale avec un duo chant et piano

Au mois de novembre : Dégustation de whisky animée et commentée par Jean-Marie Salanon

Des rendez-vous à ne pas manquer !

Au programme

• Démonstration de labour à cheval,
• Restauration de produits locaux dans le four à pain (sur réservation),
• Théâtre,
• Musique,
• dégustation,
• visite des chais …

Le programme ici

Le temps d’une demi-journée, venez découvrir les secrets de l’élaboration du vin.
Découvrez, dégustez et comparez les traditionnels cépages de Bordeaux.

Réalisez votre cuvée personnelle, selon votre gout !
(Option supplément de 8€ par bouteille).

Cette cuvée sera étiquetée et personnalisée. Attention, inscription avant le 11 mai.

le samedi 19 mai, de 15H00 à 17H30.
22€ par personne.

Réservation avant le 09 mai avec demande d’arrhes de 10€ par personne directement au 05.57.97.19.38 ou à dania.pisarz@maisondesbordeaux.com.
Nombre de place limitée.

Menu :

Croustillant d’asperge au parmesan et basilic.
Filet d’agneau et son jus au cumin, purée d’aubergine a la pulpe d’orange.

Réservation : avant le 11 juin au 05.57.97.19.38
ou à dania.pisarz@maisondesbordeaux.com