C’est sûr, la trêve des confiseurs est bel et bien terminée …

Tous les couacs, tous les petits ou grands drames, toutes les choses qui ne devraient plus être sont de retour. Après la pause festive, le monde a repris sa course folle et acharnée …

C’est sans parler du climat ! Cette année, pas de Noël au balcon ! Les tisons chauffent pour nous redonner du rose aux joues …

Bousculés, agacés, molestés … Nous sommes E-REIN-TES !

C’est comme ça et puis c’est tout.

Alors il ne faut jamais perdre une occasion de se donner un peu de réconfort. C’est pourquoi aujourd’hui, je voulais vous parler des Sweet Bordeaux.

Keucecé ?

Souvenez-vous …

A l’oeil, le doré gourmand qui brille vivement dans le verre et déclenche tout de suite le désir et l’envie.

Au nez, une attaque sirupeuse de fruits très murs et une toute petite fraîcheur, juste là, en fermant les yeux.

En bouche, le miel des fruits d’or qui fondent sur la langue. La douceur chaude des fruits confits et du soleil qui les a cuits lentement. La liqueur des vins. L’Or des Blancs.

Et oui. C’est ça les Sweet Bordeaux. ce sont ces Blanc doux, ces vins aux terroirs d’exception. Ces appellations à part pour des vins de suavité.

Les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur ont aussi leur Sweet Bordeaux.

Les Bordeaux Supérieur Blanc.

Dès l’entrée dans la cave, leurs couleurs gourmandes irradient et chauffent.

Tantôt très doux, presque liquoreux, tantôt encore vif au sucre plus discret … Les Bordeaux Supérieur Blanc offrent un éventail de saveurs et d’intensités qui se marie très bien avec toutes nos envies.

Bien sûr, il y a la Saint du Saint ! Un Bordeaux Supérieur Blanc intense, à la robe doré ferme, au corps épais et complexe, épousant le foie gras sur une tranche de pain frais …

Mais connaissez-vous la fusion d’un Bordeaux Supérieur Blanc au sirop plus léger, au liquoreux moins prononcé avec une assiette de Fromage à pâte persillée, comme un Roquefort par exemple ?

Ou encore, tout simplement, un Bordeaux Supérieur Blanc vif, pas trop sucré, accompagnant les tapas de l’apéritif ?

Ces vins sont surprenants d’élégance et de dynamisme. Centenaires et modernes. Gourmands et dynamiques.

Je vous invite à aller rencontrer ces Bordeaux Supérieur Blanc, et les autres Sweet Bordeaux, sur le site des Blanc Moelleux du Bordelais, et d’envisager de nouvelles façons de les aimer.

Pour ma part, je vous laisse avec l’eau à la bouche et vous dis,

A très bientôt

Les vendanges sont (presque) terminées.

Pendant plusieurs semaines, des mains agiles et des machines perfectionnées se sont partagées le vignoble pour ramasser les baies muries à point.

Maintenant commence l’étape délicate et capitalissime de la vinification.

Au cours de cette étape, les raisins vont subir diverses transformations, les fermentations vont s’effectuer sous l’influence de levures et la surveillance experte des vignerons, afin que le sucre des fruits se transforme en alcool et que le vin prenne naissance.

La vinification demande une surveillance de tous les instants car l’ensemble de l’environnement de cette métamorphose sera décisif.

A cette occasion, Laurent MAZEAU, viticulteur de l’AOC Bordeaux a reçu TF1 dans sa propriété de Tarnac.

Explication en image de ce grand moment dans la vie d’un grand Bordeaux :

Merci à TF1 pour cette séquence qui permet de mieux comprendre un moment clef dans la vie d’un Château bordelais.

Pour les veinards qui peuvent venir à Planète Bordeaux, un son et lumière spectaculaire dans un cuvier grandeur nature explique en détails ces transformations et délivre tous les secrets de cette magie.

En attendant de vous y retrouver,

A très bientôt

Tout d’abord, je voudrais répondre à Patrick qui souhaite savoir de combien de cépages peuvent être constitués les assemblages en Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge …

C’est une bonne question !

Je dirais comme ça là que le cahier des charges de nos AOC ne prévoit pas de limite à ce niveau (mais je peux me tromper et je vais vérifier ce point …)

Pour autant, chaque cépage apporte au vin une texture, un corps, des odeurs et des arômes très différents : par exemple, le Merlot présente souvent des arômes de fruits rouges et apporte rondeur et souplesse aux vins, et les cabernets offrent des structures plus tanniques et des arômes un peu plus poivrés.

Le travail de l’assemblage consiste à marier ces caractéristiques pour créer un vin unique, aux arômes riches et agréables et à la structure équilibrée.

A mon sens de non-vigneron, l’utilisation de trop de cépages pourrait présenter le risque d’une “cacophonie” aromatique et d’un certains déséquilibre structurel qui ne donnera pas forcément un vin très heureux …

D’une manière générale, les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge sont vinifiés sur la base de 2 à 3 cépages, ce qui permet d’offrir une palette gustative très large et de maintenir une cohérence au niveau du goût et du corps du vin.

J’espère avoir répondu à ta question, et je te remercie pour ta participation.

Comme Patrick, n’hésitez pas à poser des questions : ça me fait toujours plaisir d’avoir l’impression d’être utile en ce bas monde …

D’ailleurs (attention, habile transition …), si vous voulez parfaire votre connaissance des cépages des bordeaux et Bordeaux Supérieur …

VENEZ PARTICIPER AUX JOURNEES VENDANGES EN HAUTE GIRONDE !

Comme je sais que le flyer ci-dessus n’est pas forcément très lisible, je vous invite à aller jeter un oeil par ici …

A très bientôt

Admirez la sérénité de ce petit bout du vignoble des Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Laissez-vous porter par les eaux paisibles du fleuve qui irrigue les vignes de calme et de tranquillité …

Profitez-en, parce que ça ne va pas durer !

Après un bel été ensoleillé et doux, aux nuits rafraichissantes et revigorantes pour les grains en pleine maturation, les vendanges vont commencer dans quelque jours et les vignerons s’affairer dans les rangs de vignes !

Calmement, les cépages blancs se sont remplis de sucre et de matière qui pèsent maintenant sur les branches et ne demandent qu’à être vendangés pour commencer leur vie de Bordeaux Blanc, Supérieur Blanc ou de Crémant.

D’abord les Sémillons et les Sauvignons rempliront les hôtes, puis la Muscadelle se laissera à son tour cueillir pour apporter bouquet et finesse aux vins en devenir.

Dans quelques semaines, pendant que tous ces fruits fermenteront dans les cuves, ce seront les cépages rouges qui seront ramassés.

Merlots, Cabernets Francs et Sauvignons, et tous les autres cépages qui rentrent dans les assemblages des Bordeaux Rosé, Clairet, Rouge et Supérieur Rouge pourront à leur tour se lancer dans leur vinification dont les secrets appartiennent à chaque château pour des vins uniques et riches.

Les vendanges sont un événement très important. Cet été 2009 a été particulièrement propice à la vigne qui présentent des raisins murs à souhaits et sains.

Le ramassage fait dans de bonnes conditions permet de conserver toutes ces dispositions aux baies.

Commencera ensuite le long travail de vinification dont nous vous conterons ici les étapes.

En attendant les prochaines nouvelles du chai, je vous dis,

A très bientôt

Rentrons directement dans la controverse : les Top Vins de l’Eté sont dégustés UNIQUEMENT par des femmmes.

En effet, pour une fois, on estime que le jugement spécifique des femmes et les sensibilités de leur palais se prêtent très bien à l’exercice de distinction des Top Vins Bordeaux Blanc Rosé et Clairet.

Evidemment, cela suscite des curiosités ? Pourquoi des femmes ? Première réponse dans la vidéo ci-dessous par Catherine, responsable de la com.

Mais notre reporter Mister B n’en reste pas là … Cette réponse ne semble pas le satisfaire ! Alors, insidieusement, il ira jusqu’à remettre en cause le sérieux de cette dégustation !

Bien évidemment, dans le souci de préserver mon intégrité morale et ma santé, je ne peux que me désolidariser de cette interrogation ! Enfin, Mister B ! On n’est plus aux suffragettes, hein ?!!!

Et là où ça m’amuse, c’est qu’avec une grâce toute féminine et un humour très ouvert, notre Mister B se fait moucher tout net ! Et toc !

Allez, sans rancune,

A très bientôt !

Pour connaître la vigne et le vin, il faut maîtriser tout un tas de mots comme “Cépage”, “Assemblage” et autres syntagmes en “age”.

Je vous propose alors de les définir régulièrement ici pour devenir incollable sur les Bordeaux.

Un “cépage” est en fait une variété de raisin. Comme il y a de nombreuses variétés de pommes (golden, Granny Smith …), il y a une nombre très important de cépages, non seulement dans le bordelais, mais de par le monde.

Si certains cépages sont globalement dominants, chaque région viticole en France et ailleurs, cultive ses cépages spécifiques : en effet, selon les caractéristiques de chacun d’entre eux, ils vont résister à un chaleur intense, ou au contraire à une hydrométrie plutôt soutenue …
Culturellement aussi, le travail de tel ou tel cépage sera mieux maîtrisé par ici que par là …

Rien que dans le Bordelais, chaque terroir à ses cultures de prédilection. Au niveau des cépages rouges, on sera plutôt Merlot dans l’Entre-Deux-Mers, et plutôt Cabernet dans le Médoc …

Évidemment, le choix des cépages et de leur assemblage est capital dans un vin.

Chaque cépage apportera au vin une spécificité, des arômes, un corps qui détermineront pour beaucoup ses qualités gustatives.

L’assemblage de ces cépages est donc un art délicat. Dans les Bordeaux et Bordeaux Supérieur notamment, les vins “monocépages” sont très rares. Le vigneron et l’œnologue préfèrent travailler sur des assemblages de cépages qui, avec des dosages très précis qui ne peuvent se faire qu’à la dégustation, vont mêler les caractéristiques de toutes les variétés de la récolte et les faire se marier pour obtenir des arômes harmonieux et uniques et une structure équilibrée qui donnera au vin un caractère d’exception.

Dans nos appellations, quelques cépages sont récurrents. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge, les Bordeaux Rosé et Clairet, les 3 cépages dominants sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Blanc, et les Crémant de Bordeaux, le trio de tête sera le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle.

Les textes qui définissent les qualités que doivent avoir les Bordeaux et Bordeaux Supérieur (que l’on appelle les “décrets d’appellation”) préconisent l’utilisation de certains cépages et en interdisent d’autres.

C’est entre autres une des raisons qui font qu’une AOC est le gage de certaines caractéristiques que vous devez retrouver en ouvrant n’importe quelle bouteille.

Enfin, connaitre l’encépagement d’un vin, c’est savoir avant même la dégustation, qu’il sera plutôt comme ci, ou plutôt comme ça, et qu’il aura plutôt des notes de ci que de ça.

Je reviendrais par ici pour définir pour vous les caractères de chaque cépage que j’ai cité et qui font des Bordeaux et Bordeaux Sup ce qu’ils sont.

En attendant,

A très bientôt

Dans la famille casting de choix, je voudrais les Talents !

Bonne pioche !

Je ne vous redis pas ce que sont les Talents ! Si ? Bon !

En tant que représentants des Bordeaux et Bordeaux Supérieur, nous nous devons de valoriser les vins parmi ces appellations qui illustrent le mieux le travail de nos viticulteurs et le soin qu’ils apportent au contenu des bouteilles qu’ils proposent.

Ainsi, chaque année, on organise les Talents de Bordeaux Supérieur pour parler un peu de ces vins rouges et vous proposer un palmarès pour découvrir et apprécier toutes les richesses de cette AOC si particulière.

En caméra cachée, je me suis infiltré à chaque étape de la sélection pour vous raconter comment ça se passe.

La présélection : Évidemment, avec nos plus de 6300 viticulteurs, il serait un peu compliqué de proposer une dégustation de TOUS les Bordeaux Sup rouge aux jurés finaux. Ou alors, il faudrait un jury de 1500 personnes, ou encore, il leur faudrait 1 mois pour sortir les lauréats !

Donc, on propose aux viticulteurs d’amener des échantillons et on organise une dégustation de présélection. Les jurys étant composés de dégustateurs de tous types : club d’amateurs, vignerons, anciennes promos du DUAD (Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation) …

Suite à cette présélection, en ce qui concerne les Talents, on retient 25 Bordeaux Supérieur Rouge qui ont le plus plu. ça semble pas beaucoup, mais quand on a à choisir 5 super bons Bx Sup parmi 25 très bons bx sup, c’est souvent assez compliqué …

Et ensuite, ZOUH ! Tout ça monte à Paris !

La sélection : Oui alors bon. ça a l’air facile comme ça, mais ça ne l’est pas toujours.

Tout d’abord, il faut prévenir les viticulteurs qui ont été présélectionnés.

Puis, on récupère tous les échantillons (c’est comme ça qu’on appelle les bouteilles qu’ils nous donnent pour les dégustations).

Le point difficile, c’est que les Bordeaux Supérieur sont des vins qui présentent des aptitudes aux vieillissement et qui suivent un élevage assez long. Par ailleurs, ils ne peuvent être mis en bouteille qu’un an après la récolte. Donc il peut arriver que le vin ne soit pas “près” et qu’on attende une mise en bouteille in-extremis tout exprès pour le “concours”.

Cette année, c’est le Pavillon LEDOYEN à Paris qui a organisé la réception pour la dégustation. L’équipe de Planète Bordeaux met alors en place une logistique avec notre hôte pour assurer une livraison au plus près de la réunion, sans pour autant que les vins n’arrivent 3 mois avant ! Et oui, l’air de rien, pour être dégustés dans les meilleurs conditions, les vins doivent être conservés dans les meilleurs conditions (donc chez nous … héhé …). Mais il faut être sûr qu’ils y seront bien le jour J ! Sinon ça peut agacer ! (sisi je vous jure …)

Donc si vous êtes comme moi quelqu’un de très calme et serein … Le transport des vins ne pose aucun problème ! lol

On livre 2 ou 3 bouteilles de chaque vin. Juste au cas où une soit bouchonnée ou ce genre de défaut qui peut arriver, et on convoque la presse !

Mais pas que … Les jurys sont composés de pleins de personnes de pleins d’horizons : effectivement des journalistes, mais aussi des amateurs, des professionnels de la restauration, des cavistes …

Cette année, la dégustation a été honorée par la présence de Monsieur le ministre Xavier DARCOS, et son épouse, qui ont ensuite assisté au déjeuner que nous proposions.

Une fois fini, et bien il ne reste plus que … Oh ! 3 fois rien ! Faire part à la terre entière des 5 vins qui sont sortis grands vainqueurs de ce bras de fer très serré …

Alors, sans plus de préambule, je vous délivre ici même, devant vos yeux ébahis, le résultat de ce long long long chemin …

LE PALMARES 2009 DES TALENTS DES BORDEAUX SUPERIEUR MILLESIME 2006

• Le talent est …

Château Laronde Desormes

• Et ces 4 dauphins …

Château Grande Bergère « Cuvée O’Byrne »
Château Lamothe-Vincent « Héritage »
Château Malrome « Comtesse Adèle »
L’Excellence Belle-Garde

Voilà voilà voilà … Donc pour voir tout le détail de la sélection, consultez les fiches techniques des Talents et même les commander au prix propriété, vous pouvez aller tout de suite sur la rubrique Actu de planete-bordeaux.fr ou encore directement sur la Cave des 1001 Châteaux en ligne.

En attendant voici la belle photo des gagnants, et pour ma part je vous dis …

A très bientôt

Régulièrement, je m’aperçois que pas mal de monde nage un peu dans l’énormité de ce qu’on appelle “les Bordeaux”. 

57 AOC sur un département, tout ces vins, ces gammes, ces classements, ses châteaux … tout un tas d’infos à ingurgiter … Pas évident de comprendre tout ça sans ces infos là. 

Même si on n’a pas besoin d’être un pro oenologue pour apprécier nos vins, parfois, un coup de pouce, ça aide à faire son choix en connaissance de cause. Et c’est toujours intéressant de comprendre ce qui se passe dans l’univers. 

Alors comme promis, je me suis fixé comme mission de vous expliquer tout ça. Décortiquer les Bordeaux et Bordeaux Supérieur de façon à ce que vous nous appréciez sereinement. 

Pour celà, j’ai le plaisir de vous présenter la nouvelle rubrique de ce blog : DIS NOUS TOUT !

Dans cette rubrique que j’inaugure aujourd’hui, je vous donnerai les ficelles pour vous y retrouver en rayon et briller en société. Et vous, vous pourrez poser toutes les questions que vous souhaitez. J’y répondrai quoi qu’il arrive, dussè-je interroger tout ce que Bordeaux compte de pro du vin (facile … on les a sous la main). 

J’espère que vous apprécierez l’initiative et que vous en profiterez. 

A très bientôt

Oui alors bon ! On s’est mangé un bout un buvant un petit Bordeaux … Mais je ne sais pas d’où il venait. Il y avait marqué un nom de ville sur la bouteille …

Ouh la ouh la ! Alors ça, à Planète, ça nous arrive souvent d’avoir ce genre de choses à éclaircir …

Parce que sachez, Mesdames, Messieurs, qu’il y a Bordeaux et Bordeaux …

Alors si pour vous une carte du vignoble bordelais c’est ça :

Si vous avez su, un jour, ce qui se cachait réellement derrière le sigle AOC …

Si vous vous demandez quelles sont les caractéristiques des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur …

Bref, pour y voir plus clair dans tout ça, suivez ce blog régulièrement … je m’engage solennellement à faire de vous des pro des Bordeaux !

En attendant, leçon n°1 : téléchargez la carte du vignoble en cliquant dessus : c’est cadeau ;-)

Et en plus ça peut faire fond d’écran …

Et buchez un peu votre géographie girondine : ça pourrait bien vous servir incessamment sous peu …

A très bientôt