Toujours en guest, le millésime 2010 se révèle de semaine en semaine, avec des surprises qui ravissent toute la profession.

Toujours à l’occasion des Primeurs en Bordeaux Supérieur, 2 vignerons et 1 oenologue expliquent les 2010 et nous parlent de l’extraordinaire potentiel de ce millésime qui part à toute allure vers les sommets.

Ce soir sur BBS TV, 2010, Millésime du siècle ?

Voila pour ça. De plus, d’excellents conseils quant à la garde des vins, notamment des Bordeaux Blanc, Rosé Clairet (qui se boivent dans leur prime jeunesse) et bien sûr sur les Bordeaux Supérieur Rouge dont l’apogée est atteinte entre 5 et 10 ans.

A très bientôt

Ce qui est très marquant à Bordeaux Fête le Vin, c’est le nombre de personnes qui viennent à la conquête des meilleurs fruits du terroir.

Des flots d’hommes et de femmes se déversent sur les quais et la marée humaine a tôt fait dès l’ouverture de monter à l’abordage des pavillons de toutes les appellations.

En bordelais, j’aime me plonger dans cette vague festive et profiter de tout ce que cette rencontre a de chaleureux et d’accueillant.  Se laisser porter par la fantaisie des visiteurs, par la passion des vignerons, toutes ces odeurs, toutes ces couleurs … c’est un plaisir renouvelé tous les deux ans que de goûter à cette tranche de vie voluptueuse.

Parfois cependant, j’aime prendre un peu le large et regarder tout ça de mon coin.

Par chance, il y a toujours, sur les pavillons des Bordeaux et Bordeaux Sup, une petite place pour l’observateur que je deviens, le temps de quelques photos et de quelque répit.

Je vois alors ce que voient les centaines de personnes qui véhiculent leur savoir et animent cette fête de leur amour du vin : les vignerons, les organisateurs, les artistes et les démonstrateurs … la fête du vin de l’autre côté des talenquères a elle aussi ses secrets et ses délices : du visiteurs avide de détails au festivalier en quête d’une petite goute de plus … journée ou nuit, les échanges changent et les démarches diffèrent. La curiosité laisse place à la fête tandis que le soleil se couche et que l’air s’adoucit un peu le long de la Garonne.

Après cette rieuse escapade, je fais quelques pas hors des chapiteaux pour me rendre sur le miroir d’eau et profiter du spectacle : scénographie incroyable sur les murs du palais. Toutes les couleurs des vins explosent dans la ville à la voix sonore du narrateur des secrets des bordeaux. 2000 ans d’histoire défilent alors en peintures bigarrées taguées sur la pierre le temps d’un instant. Jusqu’à ce que la première détonation retentisse et que le ciel de la ville s’embrasse du feu d’artifice quotidien à cette occasion.

C’est le moment pour tout le monde de profiter de cette diversion pour tirer les rideaux des grandes Maisons matérialisées pour quelques jours dans un hameau fraternel. Et lorsque le feu tirera sa dernière fusée, il ne restera plus pour Bordeaux qu’à se vider et s’endormir tranquillement en attendant le lendemain.

Mon comparse Frédéric a capturé quelques uns de ses instants. Je vous laisse en profiter en vidéo. Quant à moi, je vous dis …

A très bientôt

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Après cette attente, le secret dévoilé …

Tout d’abord, le vignoble des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur est le plus grand vignoble de vins fins du monde.

En effet, contrairement aux appellations dites « communales », nos appellations sont régionales. Où que l’on soit en Gironde, et pour peu qu’on respecte le cahier des charges d’une des 7 AOC*, on peut déclarer tout ou partie de sa récolte en Bordeaux ou Bordeaux Supérieur.

Pourquoi choisir ces AOC ?

Outre les choix de chaque vigneron induits par les spécificités de nos AOC (Diversité de la gamme, accessibilité et simplicité, grande notoriété à l’export …), l’appellation régionale a pour finalité initiale de pallier à la non-existence d’AOC locale correspondant au vin.

Explication : En grande partie, le terroir de l’Entre-Deux-Mers est associé à l’appellation du même nom qui ne prend en charge que les blancs. Un vigneron qui produit du vin rouge situé dans une commune exclusivement « Entre-Deux-Mers » ne pourra donc pas faire certifier la qualité de son vin sous cette appellation.

Il pourra donc prétendre à l’AOC Bordeaux Rouge ou Bordeaux Supérieur Rouge (selon la typicité de son vin) qui garantira au consommateur un niveau qualitatif élevé et des caractéristiques gustatives précises.

Autre explication : Dans le Médoc, au Nord du département, les AOC locales concernent exclusivement les vins rouges. Pour autant, ce terroir se prête tout à fait à la culture des cépages blancs qui pourront donner des Bordeaux Blanc !

Enfin : La région entière produit des vins frais (« rosés ») et aucune autre appellation que BORDEAUX n’offre de label pour ces vins. Ainsi sont nées les AOC Bordeaux Rosé et Bordeaux Clairet qui donne l’aval sur les saveurs et textures de ces vins (dont la saison va démarrer en grande pompe d’ici quelques semaines).

De même, les vins « à bulles » ou effervescents (c’est le vrai terme), blanc ou rosé, cultivés sur ce super-vignoble, pourront accéder à l’AOC Crémant de Bordeaux, bien que leur aire de production soit limitée en raison des caractéristiques très particulières que réclament la culture de ces vins.

EN SOMME : Chez nous, tous les terroirs sont représentés. Il suffit de regarder sur l’étiquette pour savoir où votre vin a été cultivé. Et pour vous permettre de repérer facilement votre vin sur nos « pays », je vous offre un cadeau fort utile : la carte du vignoble à télécharger par ici !

A très bientôt

* Les 7 AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur : Bordeaux Blanc (sec), Bordeaux Supérieur Blanc (moëlleux), Bordeaux Rouge (jeune et fruité), Bordeaux Supérieur Rouge (structuré et prompt à la garde), Bordeaux Rosé (vif et fruité), Bordeaux Clairet (frais et intense) et Crémant de Bordeaux (Effervescent et festif !)

C’est sûr, la trêve des confiseurs est bel et bien terminée …

Tous les couacs, tous les petits ou grands drames, toutes les choses qui ne devraient plus être sont de retour. Après la pause festive, le monde a repris sa course folle et acharnée …

C’est sans parler du climat ! Cette année, pas de Noël au balcon ! Les tisons chauffent pour nous redonner du rose aux joues …

Bousculés, agacés, molestés … Nous sommes E-REIN-TES !

C’est comme ça et puis c’est tout.

Alors il ne faut jamais perdre une occasion de se donner un peu de réconfort. C’est pourquoi aujourd’hui, je voulais vous parler des Sweet Bordeaux.

Keucecé ?

Souvenez-vous …

A l’oeil, le doré gourmand qui brille vivement dans le verre et déclenche tout de suite le désir et l’envie.

Au nez, une attaque sirupeuse de fruits très murs et une toute petite fraîcheur, juste là, en fermant les yeux.

En bouche, le miel des fruits d’or qui fondent sur la langue. La douceur chaude des fruits confits et du soleil qui les a cuits lentement. La liqueur des vins. L’Or des Blancs.

Et oui. C’est ça les Sweet Bordeaux. ce sont ces Blanc doux, ces vins aux terroirs d’exception. Ces appellations à part pour des vins de suavité.

Les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur ont aussi leur Sweet Bordeaux.

Les Bordeaux Supérieur Blanc.

Dès l’entrée dans la cave, leurs couleurs gourmandes irradient et chauffent.

Tantôt très doux, presque liquoreux, tantôt encore vif au sucre plus discret … Les Bordeaux Supérieur Blanc offrent un éventail de saveurs et d’intensités qui se marie très bien avec toutes nos envies.

Bien sûr, il y a la Saint du Saint ! Un Bordeaux Supérieur Blanc intense, à la robe doré ferme, au corps épais et complexe, épousant le foie gras sur une tranche de pain frais …

Mais connaissez-vous la fusion d’un Bordeaux Supérieur Blanc au sirop plus léger, au liquoreux moins prononcé avec une assiette de Fromage à pâte persillée, comme un Roquefort par exemple ?

Ou encore, tout simplement, un Bordeaux Supérieur Blanc vif, pas trop sucré, accompagnant les tapas de l’apéritif ?

Ces vins sont surprenants d’élégance et de dynamisme. Centenaires et modernes. Gourmands et dynamiques.

Je vous invite à aller rencontrer ces Bordeaux Supérieur Blanc, et les autres Sweet Bordeaux, sur le site des Blanc Moelleux du Bordelais, et d’envisager de nouvelles façons de les aimer.

Pour ma part, je vous laisse avec l’eau à la bouche et vous dis,

A très bientôt

Les vendanges sont (presque) terminées.

Pendant plusieurs semaines, des mains agiles et des machines perfectionnées se sont partagées le vignoble pour ramasser les baies muries à point.

Maintenant commence l’étape délicate et capitalissime de la vinification.

Au cours de cette étape, les raisins vont subir diverses transformations, les fermentations vont s’effectuer sous l’influence de levures et la surveillance experte des vignerons, afin que le sucre des fruits se transforme en alcool et que le vin prenne naissance.

La vinification demande une surveillance de tous les instants car l’ensemble de l’environnement de cette métamorphose sera décisif.

A cette occasion, Laurent MAZEAU, viticulteur de l’AOC Bordeaux a reçu TF1 dans sa propriété de Tarnac.

Explication en image de ce grand moment dans la vie d’un grand Bordeaux :

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Merci à TF1 pour cette séquence qui permet de mieux comprendre un moment clef dans la vie d’un Château bordelais.

Pour les veinards qui peuvent venir à Planète Bordeaux, un son et lumière spectaculaire dans un cuvier grandeur nature explique en détails ces transformations et délivre tous les secrets de cette magie.

En attendant de vous y retrouver,

A très bientôt

Tout d’abord, je voudrais répondre à Patrick qui souhaite savoir de combien de cépages peuvent être constitués les assemblages en Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge …

C’est une bonne question !

Je dirais comme ça là que le cahier des charges de nos AOC ne prévoit pas de limite à ce niveau (mais je peux me tromper et je vais vérifier ce point …)

Pour autant, chaque cépage apporte au vin une texture, un corps, des odeurs et des arômes très différents : par exemple, le Merlot présente souvent des arômes de fruits rouges et apporte rondeur et souplesse aux vins, et les cabernets offrent des structures plus tanniques et des arômes un peu plus poivrés.

Le travail de l’assemblage consiste à marier ces caractéristiques pour créer un vin unique, aux arômes riches et agréables et à la structure équilibrée.

A mon sens de non-vigneron, l’utilisation de trop de cépages pourrait présenter le risque d’une « cacophonie » aromatique et d’un certains déséquilibre structurel qui ne donnera pas forcément un vin très heureux …

D’une manière générale, les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge sont vinifiés sur la base de 2 à 3 cépages, ce qui permet d’offrir une palette gustative très large et de maintenir une cohérence au niveau du goût et du corps du vin.

J’espère avoir répondu à ta question, et je te remercie pour ta participation.

Comme Patrick, n’hésitez pas à poser des questions : ça me fait toujours plaisir d’avoir l’impression d’être utile en ce bas monde …

D’ailleurs (attention, habile transition …), si vous voulez parfaire votre connaissance des cépages des bordeaux et Bordeaux Supérieur …

VENEZ PARTICIPER AUX JOURNEES VENDANGES EN HAUTE GIRONDE !

Comme je sais que le flyer ci-dessus n’est pas forcément très lisible, je vous invite à aller jeter un oeil par ici …

A très bientôt

Admirez la sérénité de ce petit bout du vignoble des Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Laissez-vous porter par les eaux paisibles du fleuve qui irrigue les vignes de calme et de tranquillité …

Profitez-en, parce que ça ne va pas durer !

Après un bel été ensoleillé et doux, aux nuits rafraichissantes et revigorantes pour les grains en pleine maturation, les vendanges vont commencer dans quelque jours et les vignerons s’affairer dans les rangs de vignes !

Calmement, les cépages blancs se sont remplis de sucre et de matière qui pèsent maintenant sur les branches et ne demandent qu’à être vendangés pour commencer leur vie de Bordeaux Blanc, Supérieur Blanc ou de Crémant.

D’abord les Sémillons et les Sauvignons rempliront les hôtes, puis la Muscadelle se laissera à son tour cueillir pour apporter bouquet et finesse aux vins en devenir.

Dans quelques semaines, pendant que tous ces fruits fermenteront dans les cuves, ce seront les cépages rouges qui seront ramassés.

Merlots, Cabernets Francs et Sauvignons, et tous les autres cépages qui rentrent dans les assemblages des Bordeaux Rosé, Clairet, Rouge et Supérieur Rouge pourront à leur tour se lancer dans leur vinification dont les secrets appartiennent à chaque château pour des vins uniques et riches.

Les vendanges sont un événement très important. Cet été 2009 a été particulièrement propice à la vigne qui présentent des raisins murs à souhaits et sains.

Le ramassage fait dans de bonnes conditions permet de conserver toutes ces dispositions aux baies.

Commencera ensuite le long travail de vinification dont nous vous conterons ici les étapes.

En attendant les prochaines nouvelles du chai, je vous dis,

A très bientôt

Rentrons directement dans la controverse : les Top Vins de l’Eté sont dégustés UNIQUEMENT par des femmmes.

En effet, pour une fois, on estime que le jugement spécifique des femmes et les sensibilités de leur palais se prêtent très bien à l’exercice de distinction des Top Vins Bordeaux Blanc Rosé et Clairet.

Evidemment, cela suscite des curiosités ? Pourquoi des femmes ? Première réponse dans la vidéo ci-dessous par Catherine, responsable de la com.

Mais notre reporter Mister B n’en reste pas là … Cette réponse ne semble pas le satisfaire ! Alors, insidieusement, il ira jusqu’à remettre en cause le sérieux de cette dégustation !

Bien évidemment, dans le souci de préserver mon intégrité morale et ma santé, je ne peux que me désolidariser de cette interrogation ! Enfin, Mister B ! On n’est plus aux suffragettes, hein ?!!!

Et là où ça m’amuse, c’est qu’avec une grâce toute féminine et un humour très ouvert, notre Mister B se fait moucher tout net ! Et toc !

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Allez, sans rancune,

A très bientôt !

Pour connaître la vigne et le vin, il faut maîtriser tout un tas de mots comme « Cépage », « Assemblage » et autres syntagmes en « age ».

Je vous propose alors de les définir régulièrement ici pour devenir incollable sur les Bordeaux.

Un « cépage » est en fait une variété de raisin. Comme il y a de nombreuses variétés de pommes (golden, Granny Smith …), il y a une nombre très important de cépages, non seulement dans le bordelais, mais de par le monde.

Si certains cépages sont globalement dominants, chaque région viticole en France et ailleurs, cultive ses cépages spécifiques : en effet, selon les caractéristiques de chacun d’entre eux, ils vont résister à un chaleur intense, ou au contraire à une hydrométrie plutôt soutenue …
Culturellement aussi, le travail de tel ou tel cépage sera mieux maîtrisé par ici que par là …

Rien que dans le Bordelais, chaque terroir à ses cultures de prédilection. Au niveau des cépages rouges, on sera plutôt Merlot dans l’Entre-Deux-Mers, et plutôt Cabernet dans le Médoc …

Évidemment, le choix des cépages et de leur assemblage est capital dans un vin.

Chaque cépage apportera au vin une spécificité, des arômes, un corps qui détermineront pour beaucoup ses qualités gustatives.

L’assemblage de ces cépages est donc un art délicat. Dans les Bordeaux et Bordeaux Supérieur notamment, les vins « monocépages » sont très rares. Le vigneron et l’œnologue préfèrent travailler sur des assemblages de cépages qui, avec des dosages très précis qui ne peuvent se faire qu’à la dégustation, vont mêler les caractéristiques de toutes les variétés de la récolte et les faire se marier pour obtenir des arômes harmonieux et uniques et une structure équilibrée qui donnera au vin un caractère d’exception.

Dans nos appellations, quelques cépages sont récurrents. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge, les Bordeaux Rosé et Clairet, les 3 cépages dominants sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Blanc, et les Crémant de Bordeaux, le trio de tête sera le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle.

Les textes qui définissent les qualités que doivent avoir les Bordeaux et Bordeaux Supérieur (que l’on appelle les « décrets d’appellation ») préconisent l’utilisation de certains cépages et en interdisent d’autres.

C’est entre autres une des raisons qui font qu’une AOC est le gage de certaines caractéristiques que vous devez retrouver en ouvrant n’importe quelle bouteille.

Enfin, connaitre l’encépagement d’un vin, c’est savoir avant même la dégustation, qu’il sera plutôt comme ci, ou plutôt comme ça, et qu’il aura plutôt des notes de ci que de ça.

Je reviendrais par ici pour définir pour vous les caractères de chaque cépage que j’ai cité et qui font des Bordeaux et Bordeaux Sup ce qu’ils sont.

En attendant,

A très bientôt