Pour connaître la vigne et le vin, il faut maîtriser tout un tas de mots comme « Cépage », « Assemblage » et autres syntagmes en « age ».

Je vous propose alors de les définir régulièrement ici pour devenir incollable sur les Bordeaux.

Un « cépage » est en fait une variété de raisin. Comme il y a de nombreuses variétés de pommes (golden, Granny Smith …), il y a une nombre très important de cépages, non seulement dans le bordelais, mais de par le monde.

Si certains cépages sont globalement dominants, chaque région viticole en France et ailleurs, cultive ses cépages spécifiques : en effet, selon les caractéristiques de chacun d’entre eux, ils vont résister à un chaleur intense, ou au contraire à une hydrométrie plutôt soutenue …
Culturellement aussi, le travail de tel ou tel cépage sera mieux maîtrisé par ici que par là …

Rien que dans le Bordelais, chaque terroir à ses cultures de prédilection. Au niveau des cépages rouges, on sera plutôt Merlot dans l’Entre-Deux-Mers, et plutôt Cabernet dans le Médoc …

Évidemment, le choix des cépages et de leur assemblage est capital dans un vin.

Chaque cépage apportera au vin une spécificité, des arômes, un corps qui détermineront pour beaucoup ses qualités gustatives.

L’assemblage de ces cépages est donc un art délicat. Dans les Bordeaux et Bordeaux Supérieur notamment, les vins « monocépages » sont très rares. Le vigneron et l’œnologue préfèrent travailler sur des assemblages de cépages qui, avec des dosages très précis qui ne peuvent se faire qu’à la dégustation, vont mêler les caractéristiques de toutes les variétés de la récolte et les faire se marier pour obtenir des arômes harmonieux et uniques et une structure équilibrée qui donnera au vin un caractère d’exception.

Dans nos appellations, quelques cépages sont récurrents. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Rouge, les Bordeaux Rosé et Clairet, les 3 cépages dominants sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur Blanc, et les Crémant de Bordeaux, le trio de tête sera le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle.

Les textes qui définissent les qualités que doivent avoir les Bordeaux et Bordeaux Supérieur (que l’on appelle les « décrets d’appellation ») préconisent l’utilisation de certains cépages et en interdisent d’autres.

C’est entre autres une des raisons qui font qu’une AOC est le gage de certaines caractéristiques que vous devez retrouver en ouvrant n’importe quelle bouteille.

Enfin, connaitre l’encépagement d’un vin, c’est savoir avant même la dégustation, qu’il sera plutôt comme ci, ou plutôt comme ça, et qu’il aura plutôt des notes de ci que de ça.

Je reviendrais par ici pour définir pour vous les caractères de chaque cépage que j’ai cité et qui font des Bordeaux et Bordeaux Sup ce qu’ils sont.

En attendant,

A très bientôt