Il y a quelques temps, 20 grands chefs bordelais nous ont dédié des recettes spécialement conçues pour se marier à merveille avec les AOC Bordeaux.

Blanc, Rosé, Clairet et Rouge … Chaque tonalité de nos vins s’est vue révélée par le talent de nos obligés.

Aujourd’hui, je vais vous faire part d’une de ces recettes qui trouvera sa place dans tout diner … un peu raffiné …

Francis Garcia propose …

… pour les têtes à têtes en amoureux, un Flan d’Olives au Coulis noir accompagné d’une roquette au balsamique et d’un Bordeaux Rouge bien fruité … Le rêve !

C’est parti :

Ingrédients pour 10 personnes

(oui ben on congèle hein … )

100 g de foie gras de canard

100 g de blanc de volaille

150 g d’olives noires à la grecque

100 g de blanc d’œuf

300 g de crème fraiche

1 dl de Porto, 1 dl de glace de viande.

Jusque là, rien d’introuvable. (pour la « glace de viande », les fonds de viande lyophilisés sont très bien ! N’allez pas faire cuire 1 kg de viande pour récupérer les sucs …)

Préparation

Coupez le foie gras, le blanc de volaille et 100 g d’olives dénoyautées

Mixez au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte noire et lisse

Ajoutez le blanc d’œuf et 200 g de crème montée

Moulez dans des ramequins beurrés et faites cuire au bain-marie dans un four à 150°C

Hachez finement les olives restantes

Mélangez les avec le Porto et le fond de viande et faites réduire

Crémez et faites cuire jusqu’à onctuosité

Après 10 mn de cuisson, sortez les flans du four

Démoulez sur une assiette et nappez d’une cuillère de coulis noir

Conseil présentation

Avec des tirettes de feuilletage déposées sur un moule de la même grandeur que les gâteaux beurrés, on peut faire une mini cloche transparente qui donnera une belle allure au plat.

Voilà. Je n’ai pas encore réalisé cette recette, mais j’en ai l’eau à la bouche. Pas à pas, un bon moyen de faire de la grande cuisine !

Et comme toujours, pour les conseils du Caviste, c’est par ici …

A très bientôt