On aime bien ça l’originalité aux Bordeaux Bordeaux Sup …

Alors quand on nous propose un circuit dans un train style Orient Express à travers la Suisse et l’Allemagne, on fonce !

Ce petit côté glamour et daté nous séduit depuis 4 ans, et c’est un plaisir renouvelé que de parcourir la ligne Zurich-Hanovre-Hambourg-Francfort-Stuttgart à bord de ce palace roulant.

Visiblement on n’est pas les seuls à apprécier la ballade …

267 professionnels (importateurs, restaurateurs, cavistes, sommeliers, journalistes …) avaient composté leur billet pour ce tour des Bordeaux et Bordeaux Supérieur en 140 dégustations … Car Fred (NDLR : c’est le monsieur qui s’occupe de l’export à Planète Bordeaux) et son équipe sont partis avec les malles pleines de bonnes bouteilles à découvrir !

Et après une passionnante dégustation, rien ne vaut un succulent diner dans un wagon de légende pour apprécier nos vins en situation …

En compagnie de nos amis du Comité Départemental du Tourisme, tous les voyageurs se sont offerts, sans le savoir, un voyage au cœur de la Gironde, terroirs et paysages inclus ! Original quand on pense être à bord d’un Zurich-Stuttgart ;-)

Aux vues de l’enthousiasme communicatif des participants, j’aurais tendance à dire que pour 2009, on essaiera de remettre cette virée sur les rails …

A très bientôt

Il y a quelques temps, 20 grands chefs bordelais nous ont dédié des recettes spécialement conçues pour se marier à merveille avec les AOC Bordeaux.

Blanc, Rosé, Clairet et Rouge … Chaque tonalité de nos vins s’est vue révélée par le talent de nos obligés.

Aujourd’hui, je vais vous faire part d’une de ces recettes qui trouvera sa place dans tout diner … un peu raffiné …

Francis Garcia propose …

… pour les têtes à têtes en amoureux, un Flan d’Olives au Coulis noir accompagné d’une roquette au balsamique et d’un Bordeaux Rouge bien fruité … Le rêve !

C’est parti :

Ingrédients pour 10 personnes

(oui ben on congèle hein … )

100 g de foie gras de canard

100 g de blanc de volaille

150 g d’olives noires à la grecque

100 g de blanc d’œuf

300 g de crème fraiche

1 dl de Porto, 1 dl de glace de viande.

Jusque là, rien d’introuvable. (pour la « glace de viande », les fonds de viande lyophilisés sont très bien ! N’allez pas faire cuire 1 kg de viande pour récupérer les sucs …)

Préparation

Coupez le foie gras, le blanc de volaille et 100 g d’olives dénoyautées

Mixez au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte noire et lisse

Ajoutez le blanc d’œuf et 200 g de crème montée

Moulez dans des ramequins beurrés et faites cuire au bain-marie dans un four à 150°C

Hachez finement les olives restantes

Mélangez les avec le Porto et le fond de viande et faites réduire

Crémez et faites cuire jusqu’à onctuosité

Après 10 mn de cuisson, sortez les flans du four

Démoulez sur une assiette et nappez d’une cuillère de coulis noir

Conseil présentation

Avec des tirettes de feuilletage déposées sur un moule de la même grandeur que les gâteaux beurrés, on peut faire une mini cloche transparente qui donnera une belle allure au plat.

Voilà. Je n’ai pas encore réalisé cette recette, mais j’en ai l’eau à la bouche. Pas à pas, un bon moyen de faire de la grande cuisine !

Et comme toujours, pour les conseils du Caviste, c’est par ici …

A très bientôt

J’ai une excellente nouvelle pour les amateurs de vins vivant en Ile de France.

PLANETE BORDEAUX SE DEPLACE !

En version optimisée bien sûr …

L’idée de notre brillante équipe, c’est d’offrir à tous les Franciliens la possibilité de découvrir notre travail sans se déplacer.

Notre équipe vous accueille dans un Centre Commercial de la région et vous transmet son savoir-faire.

Que vous soyez curieux ou bien gourmand, c’est une occasion de (par)faire votre éducation sur le vin en général et sur les Bordeaux et Bordeaux Supérieur en particulier. A travers de nombreux ateliers, vous pourrez y découvrir « tous les secrets d’un grand vignoble ».

A commencer par la vigne dont un petit bout a été expatrié pour vous offrir la possibilité d’y marcher et de voir la vie qui y règne en pleine période de vendanges.

Ensuite, c’est un tour au chai qui vous est offert. Une balade ciné-scénique pour comprendre ce qui peut bien se passer dans un grain de raisin au moment où il se transforme en vin. Cette alchimie qui opère et la maîtrise que cela implique pour en tirer le meilleur jus ^^

Puis viennent les ateliers sensoriels. Parce que déguster un vin fait appel à tous les sens, on vous apprendra à les utiliser au mieux pour décrypter l’oeil, le nez puis la bouche de nos ballons. C’est une des parties que je préfère dans l’apprentissage. Car on se rend compte qu’apprécier un grand vin n’est pas sorcier … C’est juste une question d’attention … Et savoir s’écouter …

Enfin, TRAVAUX PRATIQUES ! La dégustation … Guidé par nos trublions, on passe à l’acte et on voit, sent et goûte si on a bien retenu les leçons …

Sympa non ?

Le mois dernier, le Centre Commercial Velizy 2 nous a ouvert ses portes et nos voyages ont remporté un très vif succès.

Ce mois-ci, dès aujourd’hui et jusqu’au 25 octobre, c’est le centre commercial Quatre Temps qui reçoit. Alors il ne faut pas hésiter … Si vous êtes dans les parages, passez nous voir. Car jamais le plus grand des vignobles n’aura été aussi proche de vous …

Toutes les infos sont sur notre site. On espère vous y croiser.

A très bientôt

En cuisine, il faut savoir un truc il n’y a pas besoin que ce soit compliqué pour que ce soit top.

Parfois, il faut savoir faire avec ce qu’on a sous la main, et être inventif. Mais soyez sûr d’une chose : un simple champignon de paris peut créer la surprise (et cacher le fait que vous avez complètement oublié de faire les courses …

Quand je veux faire bonne impression et que je n’ai pas grand chose, j’utilise … Un Wok !

Cet ustensile, sous son air innocent, permet de très nombreuses innovations … La cuisine au wok se fait à l’humeur et à l’instinct. C’est créatif, rapide, facile et en général, tout le monde aime …

Ce qu’il faut, en plus d’un wok, c’est deux trois petites sauces qui changent tout et donnent à n’importe quel plat des airs d’Asie franchement agréables.

Ce qu’il faut avoir dans ses placards :

- De l’huile de sésame noir qui parfume très bien ce qu’on y fait frire

- De la sauce soja, parfumée ou non (genre Kikkoman)

- Du nuoc nam, ou pour les plus audacieux, de la sauce d’huîtres. ATTENTION tout de même … Cette sauce parfume énormément les plats. Il faut vraiment l’utiliser avec parcimonie. Si elle est un ingrédient très flatteur de la cuisine aux influences asiatiques, elle peut flinguer un plat en 3 gouttes de trop … (expérience perso pas franchement ragoutante …)

- Et puis une petite sauce aigre douce qui se mariera très bien avec les woks fruits de mer par exemple.

Côté solide :

- Des nouilles chinoises (qui se présentent comme des petits blocs de spaghettis entrelacés)

- Un bon riz (long au jasmin par exemple)

- Des champignons noirs déshydratés (c’est pas obligé mais je trouve que c’est le genre de détail qui change tout … J’adore !)

PAS DE PANIQUE ! On ne va pas chercher tout ça à chaque fois qu’on fait un wok ! Ce sont des ingrédients de base qui se gardent très bien. Vous pouvez les trouver dans presque n’importe quel supermarché. Cependant, si vous avec un supermarché ou une épicerie asiatique pas loin de chez vous, c’est bien mieux évidemment … Et vous ne paierez pas plus cher. Au contraire.

Côté cave :

La cuisine au wok est, en général, parfumée et riche. Elle s’accommode parfaitement avec des vins simples et pas trop tanniques.

Il faut éviter les élevages en fut de chêne et préférer les vins bien fruités.

Idéalement, pour l’été, un bon Bordeaux Clairet, ou un Bordeaux Rosé un peu soutenu bien frais (bien agréable ^^), sinon, un Bordeaux Rouge jeune et sur le fruit sera nickel.

Vous pouvez aller vous donner des idées sur notre espace Mets et Vins.

POUR MA RECETTE DE NOUILLES SAUTEES AU MAGRET ET CHAMPIGNONS DE PARIS (pour 2 à 3) …

Il faut :

- Un magret de canard

- 250 grammes de champignons de Paris

- Un bel oignon

- Une gousse d’ail

- Des nouilles chinoises (1 bloc par personne).

PREPARATION DES INGREDIENTS

La cuisson au Wok va vite. Il faut préparer tous les ingrédients avant de lancer la cuisson. Sinon vous risquez soit une crise de stress, soit une carbonade … au choix …

- Champignons : pelés, émincés (mais évidemment, surtout pas lavés. Ils se gorgeraient d’eau et n’auraient aucun goût

- Oignon : pelé, émincé

- Ail : pelé, haché

- Magret : Plus délicat. La cuisson au wok garde toutes les graisses. L’idée n’étant pas de faire surfrire votre plat, il faudra enlever une bonne partie du gras du magret. Mais pas tout, car ce gras là a beaucoup de goût. A la limite, il ne faudrait garder le gras sur 1/3 du magret.  Puis coupez votre magret dans l’épaisseur en faisant de tranches d’1/2 centimètre.

CUISSON AU WOK

Il y a deux écoles. Certains disent que quoi qu’il arrive, on doit faire cuire les aliments les uns après les autres mais pas ensembles. D’autres pensent qu’il faut commencer par faire cuire ce qui cuit le plus lentement puis ajouter les ingrédients au fur et à mesure.

Je suis plutôt pour cette solution là. J’aime en cuisine que les goûts et les matières s’amalgament. J’aime en général que 1+1 ne soit pas égal à 2.

- A feu assez vif, versez un fond d’huile de sésame (ou à défaut d’arachide) dans votre wok.

- Quand c’est chaud (l’huile de sésame se liquéfie beaucoup quand elle chauffe), ajoutez les oignons.

- Quand ils commencent à devenir transparents, ajoutez les champignons. Salez et poivrez un peu.

- Quand les champignons commencent à ramollir, augmentez un peu le feu et ajoutez votre magret. Pour les amoureux du canard saignant, cette recette n’est pas pour vous. Il faut que le magret soit franchement saisi. Vu que les tranches sont fines, il sera assez cuit. Veillez toutefois à le garder moelleux.

- Jetez l’ail et brassez votre wok.

- Rajoutez ensuite les nouilles que vous « casserez » dans le wok. Arrosez de sauce soja, ajoutez un tout petit peu d’eau, et cuisez en brassant sans cesse. Les nouilles chinoises se font sauter. Elles ne se font pas bouillir.

Quand les nouilles sont ramollies, sortez votre wok et servez le tel quel.

Entre temps, vous aurez servi un verre du vin de votre choix. Un Bordeaux Rosé par exemple. Et vous n’avez plus qu’à vous délecter de ce plat simple, à la fois local et exotique, et très surprenant.

A très bientôt

Je n’ai pas d’action dans ce site, mais j’ai fait une trouvaille dans mes pérégrinations sur la toile qui pourra enchanter tous ceux qui comme moi, sont un peu à la recherche de nouveautés.

UN ANNUAIRE DE RESTAURANTS A BORDEAUX !

Oui oui je sais ce que vous allez dire … C’est pas une trouvaille … C’est vieux comme le net …

Ok. Mais celui-là, il est super beau !

Bouaif … Pas terrible comme argument …

Non en fait, celui là, il propose un moteur de recherche qui combine de nombreux critères, comme la cuisine, le quartier, le budget, l’ambiance …

En plus il offre un service de localisation très intuitif (basé sur google map … là non plus je n’ai pas d’action …) qui permet de cerner son coup de coeur sur une zone déterminée de visu.

Donc si vous cherchez un nouveau resto, tableonline est fait pour vous …

Pour ceux que ça intéresse, un clic sur l’image, et c’est parti !

A très bientôt

Ceci est une idée géniale … tout simplement …

On parle beaucoup de gastronomie ici … C’est effectivement un pendant délicieux de nos Bordeaux et Bordeaux Sup, et on a vraiment envie de vous faire partager les bons moments que nous réservent les plaisirs de la bouche.

Je reste à peu près persuadé qu’un bon repas avec un bon vin et quelques bons amis est un remède à 99,9 % de tous les maux de l’univers (le 0,1% restant étant le rhume, car là … quoi que … Un vin chaud ! Bref …)

En Aquitaine, on est veinard. On a un vignoble incroyable, et une diversité gastronomique surprenante !

Terre, mer … Tous les terroirs sont présents dans notre région et toutes les Histoires ont concocté des spécialités hallucinantes qui, comme par hasard, se fondent et se confondent avec les vins des Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Pas étonnant vu notre diversité qu’on soit sur le front culinaire !

Pour valoriser cette richesse culturelle et humaine, la région Aquitaine a créé l’AAPRA qui organise régulièrement des opérations de découverte rien que pour notre plaisir.

Et en ce mois d’octobre, l’AAPRA lance un concours de Recettes d’automne … L’idée, c’est de proposer une recette à base de Châtaigne, ou de Noix, ou encore de Noisette.

Et à la clef … Ratatatatata … Un repas pour 4 au Saint-James !

Les gourmets de la région apprécieront la valeur de ce superbe prix qui sera un régal pour tous les sens (car en plus d’avoir une carte sublime, une cave époustouflante, le restaurant bénéficie d’une vue imprenable sur Bordeaux. )

Bref ! Si comme moi vous êtes séduits par ce concours, cliquez sur l’image ci-dessous pour aller visiter le site de l’AAPRA …

A très bientôt

« Cette semaine, je vous avertis, je ne fais rien ! »

C’est ce que j’ai dit après m’être fait gentiment piéger samedi dernier.

Promesse tenue, aujourd’hui c’était à moi de me mettre les pieds sous la table en attendant que ça se passe. Je n’avais eu qu’à amener le vin. Et j’ai eu le nez creux en arrivant avec mon Bordeaux Blanc 2007.

Je pensais qu’on commencerait par des huîtres, et qu’un bon blanc sec un peu vif serait parfait !Mais l’ami qui nous recevait s’est montré bien plus original en nous proposant des tartines de Tarama au thon et au fenouil.

La bonne idée, OUF !, c’est que cette entrée se marie très bien avec mon vin.

Et franchement, c’était délicieux. Alors j’ai glané quelques infos en cuisine pour vous en faire part. Je suis sûr que P. n’en prendra pas ombrage ! ^^

Donc, en exclu mondial, la recette du Tarama au Thon et au Fenouil …

Très difficile, vous allez voir …

NIVEAU DE DIFFICULTE : – 4 !

TEMPS DE PREPARATION : 8 secondes montre en main

TEMPS DE CUISSON : Zéro !

INGREDIENTS POUR 4

1 beau fenouil. Une tranche de thon blanc (même en boite c’est très bien). Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (celle avec les petits grains). 2 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc. Un filet d’huile (olive c’est mieux). Sel. Micro pincée de poivre.

PREPARATION DES INGREDIENTS

Couper les fanes du fenouil cru et l’émincer le plus possible.

Faire la même chose avec la tranche de thon.

Tout mettre dans un saladier.

Saler, poivrer. Rajouter le filet d’huile d’olive et mélanger une première fois.

Ajouter la moutarde et remélanger.

Ajouter enfin le fromage blanc et passer tout ça au mixer.

ET VOILA ! C’est fini ! Ajuster éventuellement l’assaisonnement.

Étaler généreusement sur du bon pain de campagne et croquer à pleine dent en se délectant d’un jeune Bordeaux Blanc un peu vif et bien frais.

Un régal. Maintenant je dois vous laisser : je dois m’exiler à Tombouctou pour vous avoir fait entrer dans le secret des Dieux !

A très bientôt (peut-être …)

Consulter nos propositions d’accords mets et vins ici …