Samedi soir … Tranquille. Après une journée shopping à Bordeaux, je rentre chez moi et m’apprête à passer une soirée tranquille devant un bon film …

J’ai compris que mes plans risquaient d’être changés quand j’ai senti mon portable vibrer dans la poche de ma veste. Un coup d’oeil sur l’écran me confirme, vu l’appelant, que j’ai raison …

Je fais contre mauvaise fortune bon coeur, et ça me fait très plaisir de recevoir mes copains.

Oui mais voilà : ma convivialité et ma sympathie ne vont pas suffire à remplir leur estomac avide de bonne chair.

Ouverture de frigo et désolation : RIEN ! Si … 2 courgettes, une tranche de potiron.

Et bien voilà !  je vais leur faire un flan ! C’est parti …

PREPARATION DES LEGUMES :

Je découpe mes courgettes en dés de 2 centimètres en laissant la peau.

J’enlève l’écorce et les graines du potiron et je le coupe en dés un peu plus gros.

Je mets tout ceci dans un plat carré en terre cuite, je rajoute quelques oignons émincés, et peu de sel, un filet d’huile d’olive, et zouh ! 30 mn au four à 180°C préalablement préchauffé.

PREPARATION DU FLAN :

Dans un cul-de-poule, je casse 3 gros oeufs que je bats. J’ajoute 20 cl (soit une briquette) de crème liquide (j’opte pour la version allégée à 15 % de matière grasse mais ça c’est chacun qui voit). Sel, un tout petit peu de poivre et de cumin pour donner un goût du sud !Et on rebat un coup …

CUISSON :

Je sors mes légumes du four. Je vide l’excédent d’eau. J’ajoute mon mélange, quelques coupeaux de parmesan … Et c’est reparti pour 30 mn au four.

LE CONSEIL DU SOMMELIER :

J’avais pris soin de mettre une bouteille de Bordeaux Clairet 2007 …

Mais vous pouvez aussi consulter nos propositions d’accords mets et vins ici …

Et voilà comment on épate ses copains en 2 coups de cuillère à pot !

A très bientôt

Le week-end dernier, la Gironde a été baignée d’une douce ambiance post-estivale grace au Festival Ouvre la Voix.

Depuis plusieurs années, les Bordeaux et Bordeaux Sup sont partenaires de cet événement qui attire tout type de public.

Et c’est bien normal !

L’idée c’est de parcourir la piste cyclable Lapébie qui traverse l’Entre-Deux-Mers en vélo. Chacun son rythme. Ce n’est pas une compétition. C’est une promenade.

L’originalité, c’est qu’à chaque pause, des concerts de musique et de chants sont donnés pour les participants et les autres. Là aussi, il y en a pour tous les goûts. Des artistes locaux qui viennent offrir leur talent, des chorales réunies pour cette occasion, et des chanteurs nationaux qui font le déplacement … Une immense scène hétéroclyte qui s’offre à tous les mélomanes.

En plus, des repas sont proposés par des producteurs locaux, et des dégustations de nos vins sont offertes par nos équipes. Il y a aussi nos vignerons qui proposent leurs vins pour agrémenter ces délectations.

C’est comme ça que ce festival se construit chaque année en offrant un peu de bonheur pour tous les sens. Et c’est pour cet esprit unique, festif et convivial que Planète Bordeaux adore apporter sa note chaque mois de septembre.

A très bientôt

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

600 g de filet de cabillaud

600 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)

2 ou 3 sortes de champignons de saisons (env 150gr pour chacune)

90 g de beurre

20 cl de lait entier

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation

Peler les pommes de terre, puis les laver sous l’eau froide. Détailler ensuite la chair en petits morceaux, et les faire cuire pendant 20 mn dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réserver en fin de cuisson.

Cuire les filets de cabillaud pendant 5 à 6 mn. Égoutter et réserver en fin de cuisson.

Nettoyer les champignons sous l’eau froide, en retirer la terre et l’extrémité des pieds. Les faire cuire ensuite à la poêle, avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Bien mélanger, puis réserver au chaud.

Après avoir égoutté les pommes de terre, les réduire en purée  en y ajoutant le restant du beurre coupé en morceaux, le lait entier, la crème fraîche, du sel et du poivre. Bien mélanger, puis réserver au chaud.

Hacher grossièrement les champignons, puis en mélanger la moitie à la purée avec la cebette.

Préchauffer le four à 200 °C.

Émietter ensuite le cabillaud dans un grand bol et y ajouter le reste des champignons. Bien mélanger, dans un cercle pose au fond de l’assiette mettre une couche de poisson et champignons recouvrir avec la purée

Mettre au four pour réchauffer le Parmentier au moment de servir (5 à 10 minutes )
Servir bien chaud, dès la sortie du four
CONSULTEZ NOS PROPOSITIONS D’ACCORDS METS ET VINS

Encore une recette de Georges …

N’oubliez pas ! Pour profiter de ces recettes en les réalisant avec Georges Gotrand, inscrivez vous au prochain Planète Tasting ! (Renseignements ici …)

A très bientôt

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

1 carotte coupée en gros morceaux

1 oignon émincé grossièrement

1 blanc de poireau tronçonné

2 belles pommes de terre taillées en gros carrés

1,5 kg de champignons variés, cèpes, girolles, chanterelles, shitake

250 gr de champignons de paris

2 ou 3 brins de persil plat + quelques feuilles pour la deco

½ litre de fond de volaille (facultatif)

20 cl de crème fraiche

1 litre de lait entier

Sel, poivre

Déroulement :

Nettoyez soigneusement les champignons et les couper en gros morceaux.

Réunir dans une grande casserole tous les légumes et les faire suer avec un beau morceau de beurre.

Ajoutez tous les champignons. Bien mélanger le tout, en laissant la casserole sur le feu quelques instants,puis versez dessus le fond de volaille et mouillez largement avec de l’eau.

Laissez cuire 30 à 45 minutes d’abord à feu vif jusqu’à ébullition puis baissez la source de chaleur et laissez mijoter.

Mixez soigneusement, ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez au goût et laissez cuire encore quelques minutes.

Dressage :

Mettre le lait à chauffer.

Servir la crème de champignons dans des bols individuels.

Mixer le lait bien chaud afin d’obtenir une mousse onctueuse (cappuccino) et déposez délicatement celle-ci sur la crême de champignons puis décorez avec une feuille de persil plat. Servir aussitôt.

CONSULTEZ NOS PROPOSITIONS D’ACCORDS METS ET VINS

Cette recette a été réalisée durant le Planète Cooking de samedi 14 septembre.

Merci à Georges Gotrand, notre chef …

A très bientôt

A votre avis, comment nos cousins d’Amérique, les habitants de la Belle Province, appelleraient nos Planète Cooking ?

Et oui … Nos amis québécois ne sont pas friands des anglicismes. Alors en leur honneur, je me suis dit qu’il fallait trouver une traduction presque pas littérale au sobriquet dont on nomme nos cours de cuisine créative.

Planète Cuisinage me semble tout approprié … Dans la lignée de « Douillette », « Débarbouillette  » et bien sûr de « Magasinage », je trouve mon francicisme plutôt mignon !

Bref … Après cet aparté philosophico-linguistico-réthorique, il est temps de revenir à nos moutons … Donc …

Devinez qui est venu nous voir cet été ? Non ? Voyez pas ? Et bien nos cousins d’Amérique, précisément !

Une délégation de la SAQ est venue, sous l’égide du CIVB, visiter nos AOC au mois d’août …

Je sens que j’en ai perdu un ou deux, alors je reprends :

SAQ : Société des Alcools du Québec. Dans ces contrées lointaines et proches à la fois, il existe un monopole sur le commerce du vin. Ainsi, la SAQ a pour mission d’importer et de vendre les Bordeaux et Bordeaux Supérieur là-bas tout là bas.

CIVB : Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux. C’est l’institution qui gère toutes les 57 AOC de la Gironde, notamment au niveau promotionnel.

AOC : Appellation d’Origine Contrôlée.  C’est un « label » qui garantit que tel et tel vin (ou tout autre produit ayant une AOC) a bien été produit dans la zone qui le concerne et dans le respect des règles qualitatives fixées par des textes.

Voilà.

Doooooonc, fin août, une délégation de la SAQ est venue, sous l’égide du CIVB, visiter nos AOC. Le but était de leur offrir une connaissance in vivo de nos vins et de notre vignoble.

Au cours de leur périple, ils sont bien sûr venu visiter l’incontournable Planète Bordeaux.

Dans un premier temps, ils ont parcouru les espaces spectaculaires pour y apprendre les secrets de notre vignoble, les rudiments de la vie de château et la formule magique qui transforme le raisin en vin.

Puis une dégustation de nos 7 AOC (Blanc, Rosé, Clairet, Rouge, Rouge supérieur et Crémant) leur a permis d’apprécier les résultats de ce qu’ils avaient entrevu au cours de ce voyage au pays des sens.

La visite a continué sur un Planète Cuisinage ^^

Une heure pour mettre la main à la patte et cuisiner « à la française » un repas de fête.

Comme vous pouvez le voir sur le photo, ça cuisine sec ! lol

Et puis bien sûr le fameux repas de fête où ils ont tous mangé les plats qu’ils avaient préparés, mariés à des Bordeaux Bordeaux Sup choisis parmi notre éventail qui en offre pour tous les goûts.

A la fin de la semaine, ils sont partis enchantés par leur passage à Planète et ont tous salué l’extrême convivialité et la qualité des connaissances apportées par notre site.

Pour info, sachez qu’il n’y a pas besoin de venir sous l’égide du CIVB pour être aussi bien reçu. Nous sommes ouverts au public toute l’année … Alors n’hésitez pas !

A très bientôt

En septembre, c’est la rentrée.

Et à la rentrée, on a envie de confort, de bonnes choses, pour se changer de la grisaille et profiter du renouveau post-été.

La rentrée sent aussi les vendanges. Le bordelais s’affaire et prépare les délectations futures pour le bonheur de tous.

C’est ce moment que François Bachelot a choisi pour lancer l’édition 2009 du célèbre Guide Hachette des Vins.

Cette bible, disponible depuis ce matin, permet à son détenteur de trouver le vin qui correspondra à ses goûts et à l’envie de l’instant.

De manière claire et objective, l’oeuvre classe, note et commente les vins qui seront sur le marché pour l’année à venir.

Sur France Info, ce soir même, François Bachelot a souligné la très très (sisi … 2 fois très) bonne performance de Bordeaux sur cette édition.

Pour les Bordeaux et Bordeaux Supérieur, c’est le guide de la trouvaille, du grand vin, du bon plan … C’est le témoin de la qualité que nos 6000 vignerons offrent pour toutes les occasions.

Bref, si vous souhaitez approfondir votre connaissance sur notre vignoble, partir en quête de dégustations réussies, d’apéritifs sympa et de repas sublimés, vous pouvez y compter …

A très bientôt