Je voudrais faire taire une légende, une idée répandue selon laquelle le Clairet est un Rosé !

Je n’aurais qu’un mot ! Pfeu !

Certes comme ça tout de suite à l’oeil vite fait, le Bordeaux Clairet et le Bordeaux Rosé sont assez proches. On est d’accord. Grosso modo il s’agit dans les deux cas de cépages rouges (Typiquement mais pas exclusivement des Cabernets et des Merlots) vinifiés comme des blancs … A un détail prés, la macération. Pour faire simple, sur le rosé et le clairet, on va laisser le jus du raisin en contact avec la peau pendant quelques heures afin que ce jus, que l’on récupérera ensuite par diverses méthodes, se charge de deux trois éléments contenus dans la peau et non pas dans le jus : la couleur et quelques tanins, petites mollécules bien sympathiques qui donnent au vin sa structure … la sensation que le vin laissera en bouche (ce qui est très différent du goût).

C’est la durée de cette macération qui diffère entre le rosé et le clairet. Dans les grandes lignes, un rosé sera “le vin d’une nuit” (merci Hub pour l’image) soit environ 12 h de macération, et le clairet ce sera 36 à 48 h.

Attention ! Rien n’est figé et le vigneron est maitre de sa vinification. Connaissant sa récolte, son matériel et ce qu’il veut obtenir, il laissera macérer le temps qu’il faudra au poil près.

Résultat : Le clairet sera, vous l’aurez compris, plus “rouge” que le rosé. En fait c’est même cette intensité colorimétrique qui permettra aux dégustateurs d’agrément de déterminer s’il s’agit d’un rosé ou d’un clairet au moment où ils décerneront l’AOC.

A l’oeil, donc, des jolies teintes rubis pour le clairet et des notes plus roses, pales, pour le rosé.

En bouche, le rosé sera un vin vif, très frais avec des notes fruitées très délicates. Le clairet lui sera un peu moins vif, la charge tanique ammoindrissant la sensation d’acidité. Il n’en est pas moins un vin frais aux arômes plus nettement marquées fruit.

Si on devait choisir entre un Bordeaux Rosé et un Bordeaux Clairet ? Il faut déguster les deux l’un après l’autre pour apprécier toute la différence. D’abord le Bordeaux Rosé, puis le Bordeaux Clairet. Ensuite, tout est affaire de goût …

Et vous ? Que préférez vous ?

A très bientôt

PS : Mon cher Laflute, on parlera très bientôt de la différence entre Bordeaux Rouge et Bordeaux Supérieur Rouge et de ton fameux Bordeaux Cru Bourgeois … On se fait ça en début de semaine ? Merci pour ta fidélité …