Voila cinq ans et demi que ce blog est rythmé par la vie des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Talents des Bordeaux Supérieur, Top Vins puis Oscars des Bordeaux …

Bordeaux au Vert, Bordeaux de l’Eté et Bordeaux Neige …

Taille, culture et vendanges …

Plus de 20 saisons se sont enchainées sur ces pages. Des printemps de naissance, des étés de voyage, des automnes de chai et des hivers de douceur et de gourmandise.

A chaque occasion, chaque rendez-vous, d’ici et d’ailleurs, chaque semaine, une partie de notre histoire s’y est trouvée contée.

Et cela va continuer. Chaque instant de la vie de nos vins et de Planète Bordeaux sera toujours laissée quelque part par ici. Plus par moi. Voila tout. Après toutes ces années derrière l’écran, et bien plus de temps encore en compagnie des copains et des vignerons des Bordeaux et Bordeaux Sup, je tourne une page, sans refermer le livre. Je confie les clefs à l’ami Fred qui, depuis le début, fait vivre l’internet de Planète Bordeaux avec moi.

Je reviendrai souvent à Beychac et sur les sites pour suivre de très près toute cette vie intense et passionnante. Seulement, je n’en rendrai plus compte.

Il me reste donc seulement à vous souhaiter une très belle année 2012, pleine de surprise, de passion, de curiosité et de convivialité. Et je terminerai simplement, en vous disant :

A un de ces jours

Tout est en place ? Sapin, décorations, belle table et bonnes intentions ?

Alors pour pré-fêter Noël, Nicole nous propose un apéritif surclassé.

A cette occasion, on va la faire à l’envers. Le roi de la table, C’est le Crémant de Bordeaux !

En scène …

Château de Lisennes – millésime 2010
Appellation : CRÉMANT DE BORDEAUX BRUT
Prix Cave : 6,75 € TTC
Contact :
Château de LISENNES
Jean-Luc SOUBIE EARL
Chemin de Pétrus 33370 TRESSES
Tél. : 05 57 34 13 03
contact@lisennes.fr
www.lisennes.fr
Dégustation :
Oeil : Robe dorée et bulles fines.
Nez : Notes d’agrumes, pointe florale, sensation de fraicheur.
Bouche : ronde, fruitée avec un bonne persistance gustative.

Des envies ? C’est fait pour ! Et pour grignoter haut-de-gamme, des mignardises en tout genre …

Madeleines au pavot et au foie gras
Les ingrédients (4 pers.)
- 80 g de beurre salé
- 100 g de foie gras de canard cuit
- 3 oeufs
- des graines de pavot
- 100 g de farine et 30 g de Maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre
En cuisine
Dans un récipient, battre les oeufs.
Ajouter le mélange de farine, de Maïzena, de levure, de graines de pavot, saler et poivrer. Incorporer le beurre fondu. Après avoir laissé le foie gras 20 mn au congélateur, le couper en petits dés et ajouter les dés dans la pâte. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur. Graisser les moules à madeleine ou à cupcakes et les remplir au deux tiers.
Mettre à four chaud à 180° pendant 10 à 15 mn.
Démouler à la sortie du four.

Sablés aux figues et au foie gras
Les ingrédients (4 pers.)
- 50 g de beurre salé
- 60 g de foie gras de canard cuit
- 1 jaune d’oeuf
- 4 figues sèches
- 100 g de farine
- 10 g de parmesan
- 10 gr de poudre d’amande
- gingembre en poudre
En cuisine
Après avoir laissé le foie gras 20 mn au congélateur, le couper en petit dés et couper les figues en très petits dés.
Mélanger tous les autres ingrédients avec les mains, ajouter les figues et le foie gras en dernier sans trop travailler la pâte.
Former une boule, disposer un torchon par dessus et laisser au réfrigérateur 40 mn. Après avoir étalé la pâte (à la main), réaliser les sablés à l’emporte pièce et les disposer sur une plaque. Mettre à four chaud à 180° pendant 10 mn.

Verrines de saumon
Les ingrédients (4 pers.)
- 25 cl de crème légère liquide
- 1 yaourt de chèvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
- saumon fumé (bonnes tranches)
- oeufs de lump
- ciboulette
En cuisine
Mélanger tous les ingrédients (crème, yaourt, moutarde, sel, poivre fin).
Passer au chinois, mettre dans un siphon et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
Réaliser les verrines avec la crème, terminer par des fines lanières de saumon, les oeufs de lump et la ciboulette ciselée.

Et voila de quoi passer une délicieuse soirée, en amoureux, en famille ou entre amis …

La fiche recette en fête par ici.

En ce qui me concerne, l’aventure s’arrête ici. Dès le mois prochain, retrouvez l’équipe de Fred avec toutes les recettes et bien d’autres infos sur le blog de Planète Bordeaux.

Ainsi donc s’achève une belle histoire, donc …

Bon appétit

Et à un de ces jours.

C’était attendu et c’est ce week-end

Planète Bordeaux reçoit en grandes pompes pour son week-end gourmand …

Noël spectaculaire à Planète Bordeaux !

Planète Bordeaux donne rendez-vous aux gourmets pour fêter Noël avec quelques jours d’avance, le week-end du samedi 17 et dimanche 18 décembre.

Ces journées gourmandes, rendez-vous désormais incontournables du vin et de la gastronomie, mettront à l’honneur le marché de Noël haut en saveurs des Bordeaux et Bordeaux Supérieur !

Un programme hautement créatif !

L’entrée est libre.

Pour les ateliers, le programme détaillé est disponible sur le www.planete-bordeaux.fr

Pour le plaisir et les idées, c’est samedi et dimanche !

A vos traineaux,

Et à très bientôt

A l’occasion de l’arrivée très prochaine de la nouvelle version des Samedis Gourmands, voici un petit souvenir de l’édition 2010 !

ACTION …

Alors le week-end des 17 et 18 décembre, foncez à Planète Bordeaux !

Infos sur www.planete-bordeaux.fr

A très bientôt

Frimas + Pluie = Besoin de réconfort

C’est ce que nous propose Nicole ce mois-ci avec une recette douce et onctueuse comme une grosse serviette dans laquelle un gros nounours se jetterait …

Un petit plaisir gros comme ça : le Velouté de potimarron au foie gras poêlé (si on peut ! Non mais …)

Les ingrédients (4 pers.)
- 1 potimarron
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème légère
- 25 cl d’eau
- 1 foie gras de canard frais
- une poignée de pignons
- de l’huile d’olive

Côté cuisine
Laver, éplucher et couper le potimarron en cubes.
Dans une marmite avec un fond d’huile d’olive, faire revenir le potimarron en cubes avec la gousse d’ail écrasée. Ajouter le persil ciselé, les pignons et mélanger quelques minutes.
Verser votre bouteille de crème légère, la remplir d’eau et la vider dans votre marmite. Ajouter un bouillon de volaille dégraissé et fermer la marmite.
Laisser cuire 12 mn sous pression et laisser de côté. Une fois la pression retombée, passer au mixeur et votre velouté est prêt.
Préparer votre foie gras (dénerver et assaisonner), couper des tranches de 1cm d’épaisseur. (Le foie peut également
être émincé grossièrement en cubes).
Préparer vos assiettes, c’est un plat qui se déguste chaud et la cuisson du foie frais se fait à la dernière minute.
Faire chauffer une poêle à feu vif, déposer les tranches de foie pour une cuisson rapide : un aller-retour. Placer les tranches saisies sur du papier absorbant avant de les disposer au centre de vos assiettes. Accompagner d’un brin de persil, d’une pincée de gros sel et de poivre.
Peut aussi se décliner en entrée apéritive avec des verrines.

Côté cave
Un Bordeaux Supérieur Rouge à déguster
Le Secret de Lestrille – millésime 2009
Appellation : BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE
Prix Cave : 13 € TTC
Contact :
EARL ROUMAGE JEAN LOUIS
Madame Estelle ROUMAGE
15, route de Créon
33750 ST GERMAIN DU PUCH
05 57 24 51 02
www.lestrille.com

La fiche à imprimer, c’est par ici

Et de nouveaux accords mets et vins par là.

Bon appétit et à très bientôt

Noël spectaculaire à Planète Bordeaux !

Planète Bordeaux donne rendez-vous aux gourmets pour fêter Noël avec quelques jours d’avance, le week-end du samedi 17 et dimanche 18 décembre.

Ces journées gourmandes, rendez-vous désormais incontournables du vin et de la gastronomie, mettront à l’honneur le marché de Noël haut en saveurs des Bordeaux et Bordeaux Supérieur !

Un programme hautement créatif !

• Samedi 17 décembre 2011

• Dimanche 18 décembre 2011

Renseignements au 05 57 97 19 39
Contact : Dania PISARZ dania.pisarz@maisondesbordeaux.com

Ne ratez surtout pas ces rendez-vous !

A très bientôt

Planète Bordeaux, c’est quoi ?

Les Bordeaux et Bordeaux Sup, c’est quoi ?

Un grand vin, c’est quoi ?

Le travail d’un vigneron c’est quoi ?

La réponse dans une super vidéo made in Planète Bordeaux !

Action …

Et voila. Parole de terroir et cri du coeur. Bravo pour tout ça.

ça donne envie, hein ^^ …

A très bientôt

Samedi 05 novembre, de 15h00 à 16h30, venez découvrir un terroir de graves sur argile d’exception, une propriété de caractère, une maison de famille hospitalière, une équipe novatrice et dynamique…

Venez découvrir le Château de Reignac et percez les secrets de la fabrication des vins du château !

Vous dégusterez également la gamme des vins du château reconnus par les plus grands dégustateurs.

Pour toute question ou inscription : 05.57.97.19.39 ou dania.pisarz@maisondesbordeaux.com
Prix : 22 € par personne.
Règlement à prévoir avant le jour de la visite.

Il aura fallu le temps, mais les premiers frimas de l’automne s’installent. Enfin :-)

Je trouve que chaque saison a ses joies et l’automne n’en manque pas. Surtout pour le palais.

Dans les chais, les vins grandissent et se préparent à une belle carrière. Dans la ville, la brume matinale a remplacé les ciels rosés et le soir, on est pressés de rentrer pour s’affairer derrière les fourneaux.

En ce magnifique mois d’octobre, Nicole a décidé de fêter les sens en nous proposant une nouvelle recette délicieuse : le parmentier de canard, nettement customisée.

Action …

Les ingrédients (4 pers.)
- 4 navets
- 2 à 3 panais
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de lait écrémé
- 20 g de parmesan rapé
- beurre, sucre, sel et poivre
- 3 cuisses de canard confites
- du persil
- de la sauce soja

En cuisine
Mettre les cuisses de canard confites dans un plat au four à 200°C pendant 15 mn.
Pendant ce temps laver et peler les navets et les panais, les mettre dans une casserole à feu doux avec le lait et de l’eau pendant 20 à 30 mn.
Y ajouter du sel, du poivre et une gousse d’ail.
Une fois le confit cuit, le sortir, enlever la peau et couper la chair en petits morceaux, rajouter du persil et de la sauce soja, laisser de côté.
Une fois les légumes cuits, les réduire en purée, y rajouter une noix de beurre ou de la crème fraiche légère et un
peu de parmesan, réajuster l’assaisonnement.
Prendre les cercles à pâtisserie, les enduire de graisse de canard et y coller une feuille de papier de cuisson.
Y disposer la préparation de canard au persil sur plus d’un centimètre ; puis la purée
Bien tasser et saupoudrer de parmesan râpé.
Faire cuire 15 mn à 210°C puis passer 5 mn sous le gril.
Servir avec une salade de jeunes pousses.

Côté cave
Un Bordeaux Supérieur Rouge à déguster
Château Féret-Lambert – millésime 2009
Appellation : BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE
Prix Cave : 10 € TTC
Contact :
Madame Valérie FERET
Lambert
33420 GREZILLAC
06 85 92 76 78
www.feret-labonnelle.com
feret-lambert@orange.fr
Dégustation :
Un vin reflétant la parfaite expression des arômes de merlot, mûris sur les plateaux argilo-calcaire du Libournais.
Millésime 2009 : Noté 89/91 par R. Parker “Big time of the vintage, outstanding wine…”

Merci une fois encore pour cette recette.

La fiche à imprimer, c’est par ici

Et de nouveaux accords mets et vins par là.

Bon appétit et à très bientôt